世界上有幾百款意大利面和幾十種基礎的意大利面醬,我們大多只是暈乎乎選擇其中一種。其實,就像一切美好的事物那樣,意大利面和醬之間也存在搭配,你敢說你真的懂意粉么?如果你想成為朋友圈里Pasta高手,那么一些小知識你可以花時間看看。
墨魚汁意大利細寬面(Squid Ink Tagliolini)
墨魚汁意大利細寬面(Squid Ink Tagliolini)
在1487年就被發明的意大利細寬面——Tagliolini,是意面中的經典款,一直是意大利上層社會的最愛之一,它的發明者很可能是一位宮廷廚師。它形狀細長,非常適合搭配比較清淡的醬汁。而加入墨魚汁的意面起源于意大利的南部,黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力。這款面最主要的醬汁——墨魚汁是在面條制作過程中就已經加入到面中,所以面條中墨魚的味道比較濃。在后續制作的過程中會加入比較多的香草來平衡面條的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等輔料是墨魚汁面的常客。
意大利餃子(Ravioli)
意大利餃子(Ravioli)
很驚訝吧,意大利餃子屬于意面的一種。在西方世界久負盛名的意大利餃子和中國傳統的餃子一樣,可以放很多種不同的餡兒。不同的是,意式餃子還會再搭配上不同的醬汁,讓餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道充分結合。這一里一外的搭配非常重要,里面餡的味道清淡就需要用外面醬汁的味道來配合和補充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做餡、口感比較清淡的意大利餃子就搭配龍蝦汁。除了味道之外,里外的口感的搭配也很重要。比如餃子的餡如果口感綿柔,就要在醬汁中加上可以和牙齒產生共鳴,有嚼勁兒的大蝦和西葫蘆,這樣吃起來就沒那么悶了。
