2014-03-25 07:51:00 來(lái)源:新華網(wǎng)
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Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚(yú)蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）
Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）
Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬（主菜）
Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬（甜點(diǎn)）
荷蘭皇室國(guó)宴餐具
國(guó)際在線：據(jù)荷蘭在線報(bào)道，古老的阿姆斯特丹王宮，郁金香綻放，喜迎中國(guó)貴賓。習(xí)近平主席和夫人彭麗媛身著中式服裝，出席威廉-亞歷山大國(guó)王舉行的盛大國(guó)宴。“白領(lǐng)結(jié)”盛裝宴會(huì)，歐洲王室最高規(guī)格禮遇。兩國(guó)元首深入交談、親切交流，歷時(shí)四個(gè)小時(shí)。
習(xí)近平主席在荷蘭皇室國(guó)宴上吃了些什么呢？
一套西餐通常包括前菜，主菜，甜點(diǎn)。一道一道的上，每個(gè)都是獨(dú)立裝盤(pán)的。根據(jù)情況，會(huì)有咖啡或餐后酒。本次國(guó)宴選用的是四道菜式，兼具蔬果魚(yú)肉，精心調(diào)配，口味上乘。
1、Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚(yú)蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）
這道菜運(yùn)用的食材是魚(yú)和蝦，烹飪方法是法國(guó)傳統(tǒng)的Terrine，Terrine是法式西餐里常用的一種手法就是肉凍，制作的時(shí)候把食材卷起來(lái)扎緊。古法Terrine用的是野味或者鵝肝，里面也含有很多脂肪。本此國(guó)宴，大師將食材換做魚(yú)和蝦。這是一道冷菜，常溫食用，不用加熱。上桌的時(shí)候是切片給客人享用的。切一小口放進(jìn)嘴里，可以感受到入口即化的綿柔感，糯而不膩，配上上等的葡萄酒是做開(kāi)胃菜的上選。本道菜還搭配了綠豆瓣醬。綠豆瓣醬不是我們常說(shuō)的豆瓣醬，是把豆瓣菜（也稱(chēng)西洋菜）打碎之后做成的，非常清爽，中和了口腔中的油膩。
2、Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）
第二道菜，教皇清湯。別看是道湯，但在西餐里一名大廚好不好可都是能從湯里看出來(lái)的。營(yíng)養(yǎng)精華可都在湯里，通常都是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制和去油脂的過(guò)程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時(shí)候都會(huì)配上蔬菜或雞蛋，以及一些肉。
3、Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬（主菜）
Courgette Stuffed with Mixed Vegetables Dauphinoise Potatoes – 西葫蘆什錦蔬菜配酥皮焗土豆（配菜）
到主菜了，這是一道阿根廷名菜。Tournedos是位于里脊末端的那塊肉，通常都是厚且圓，根據(jù)個(gè)人口味可以三分至五分熟，鮮嫩至極。上桌時(shí)要搭配Madeira醬汁，是專(zhuān)門(mén)為肉類(lèi)調(diào)配的。本次的菜還用了羊肚菌菇，因外形酷似羊肚而得名。蔬菜選了荷蘭人超喜歡的西葫蘆，挖空后，放上其他蔬果。另一個(gè)是酥皮焗土豆， Dauphinioise 這個(gè)詞來(lái)源于法語(yǔ)東南部的傳統(tǒng)地區(qū)Dauphine，這道菜是將土豆切片，然后和奶酪一起焗制，表皮是脆的。國(guó)宴上這道菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)改良，做成了一小塊。
4、Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬（甜點(diǎn)）
歐洲人是非常講究甜點(diǎn)的，就好比交響樂(lè)的完結(jié)部分。普通家庭就算再?zèng)]時(shí)間，不吃前菜，只吃主菜，也還是會(huì)吃甜點(diǎn)，哪怕是一小塊巧克力，一個(gè)冰淇淋。本次的甜點(diǎn)是巧克力慕斯配榛子奶油醬。榛子配巧克力在味覺(jué)上是絕佳搭配。
5、荷蘭皇室國(guó)宴餐具
最后再來(lái)展示下國(guó)宴的餐具，每一件都是古董，每件上都有皇室的印記，細(xì)數(shù)一下，本次餐具一共有6件刀叉勺子，都是按照菜的順序擺放的。
