丹麥餐館變“廢”為寶 專門加工將被丟棄的食材
今年夏天,一家名為“鎖·犁與桶”的餐館在丹麥首都哥本哈根悄然開業。這家餐館不用新鮮的原材料招徠顧客,它明確告訴就餐者:所售菜品全部用商店丟棄的食材制作。
此舉并非炒作,而是餐館為減少食物浪費想出的新招。
“丹麥人扔掉了太多的食物,我們想針對這點做些什么,”餐館創始人索菲·薩勒說。
丹麥有不少熱心的環保主義者,其中一些人為減少食物浪費,會采取看起來有些“瘋狂”的方式——翻垃圾桶,尋找仍可食用的食物來吃。薩勒說,“鎖·犁與桶”的誕生就是受這種行為的啟發,但餐館不會撿拾垃圾桶里的食材,而是與超市聯系,接收超市打算丟棄的食物。
這些食材通常外形不甚完美,比如奇形怪狀的香蕉、沒有熟透的西紅柿等。一些接近保質期的食材也在餐館的接收之列。
“鎖·犁與桶”當前共有100名員工,分別負責廚房、酒吧和服務等工作。這些員工都是志愿者,不收取一分錢報酬。餐館的經營收入全部捐獻給慈善機構,用來救助非洲的貧苦民眾。薩勒說,“鎖·犁與桶”秉承的經營理念雖然受到廣大消費者認可,但還無法完全被供應商接受。目前,如何找到穩定的食材供應來源依然是餐館面臨的最大障礙。
至今,餐館也沒有和超市或者供應商簽署任何有約束力的供貨協議。“在我看來,這其中的大部分原因是他們不能真正理解我們的理念。”薩勒說。
