全世界野生食用菌最富集的所在,就是中國云南。把云南掀起來,黑色的干巴菌,在云南人心目中,松茸菌、虎掌菌都不是最珍貴,而那灰白墨綠中鑲嵌黑亮的干巴菌才是山珍瑰寶,野生菌中的王者,美味中的極致體驗。

云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　清晨的微雨,抹得松林朦朦朧朧,乳霧飄飄,新采來的一籃極品干巴菌,墨中泛綠,綠中著黃,其間的白絨幼嫩生動;靈巧的手指把干巴菌悉心撕成菌丁,并小心翼翼用流水沖凈,晾去水氣;大廚高冠嚴正,在一盤菌丁中加入少許翠綠青椒絲,以土著雞的雞油中火炒出時,香氣奪門越窗四溢,整個餐廳中,隨處都可以呼吸到干巴菌特別的清香;待舉箸入口,只咯噔一聲,菌丁在齒間斷開,天真爛漫的濃香和純粹的幸福感,應聲噴薄而出……

云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　全世界野生食用菌最富集的所在,就是中國云南。把云南掀起來,黑色的干巴菌,在云南人心目中,才是山珍翹楚,野生菌中的王者,美味中的極致體驗。雞樅雖好,但種類頗多,高低不整齊,缺乏獨一無二的氣質(zhì),黑褐虎紋文身的虎掌菌,氣度不凡,僅生于楚雄、麗江少數(shù)險要處,化外高人樣飄然難尋;近十幾年來,松茸在全國也人氣飆升,但在當?shù)氐恼J同感并不強烈,換句話說,人氣不高。

　　與松茸剛好相反,干巴菌被人們津津樂道,視做瑰寶。云南800多種野生食用菌里,多中選優(yōu),優(yōu)中推最,最杰出者,當為干巴菌。黑色以及黃色的干巴菌,無論外形、內(nèi)質(zhì)還是氣息,均富有一種舍我其誰的氣度,并暗合黃為尊、黑為貴的審美習慣。食材中,黑色尊貴的例子,古今中外,并不鮮見。

云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　此物只是云南有,他山能得幾回尋?云南特有的干巴菌,在云南一省范圍之內(nèi),分布卻很廣泛,除滇西北和滇東北部分地區(qū)外,均有采獲。采集量比較大的區(qū)域,為滇中、滇中南、滇西、滇西南,資源富集的地區(qū)有昆明、玉溪、紅河、楚雄、大理、保山;資源富集的區(qū)縣為宜良、晉寧、東川、祿勸、峨山、易門、石屏、祿豐、賓川、永平、昌寧等。這里說的富集,僅僅只是相對而言,即便云南最大的干巴菌產(chǎn)地宜良,年采獲量也不過區(qū)區(qū)數(shù)噸,而其中的上品,數(shù)量更少,難能可貴。

　　每年的夏秋季,直至9月中旬,干巴菌生長于海拔600～2500米之間的云南松、思茅松、華山松、馬尾松林以及松、櫟相混的樹林中。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中見綠;柔軟略具韌性,通體異香,生嘗微甘,似有海藻氣味;富含氨基酸和多種維生素。不夸張地說,干巴菌的外貌,很容易讓人聯(lián)想到水墨畫。