[摘要] 元宵節時余下點紅棗黑芝麻餡,為了消滅它,就做了這個帶著黑色圈圈的蛋糕卷。以前怕做蛋糕卷,總是一卷就開裂,或者斷的根本就卷不成形,感覺看著挺柔軟的蛋糕片想卷起時卻矯情的像個易碎品。現在不怕了,因為我發現了幾個輕松成就蛋糕卷的小妙招。
蛋糕卷
元宵節時余下點紅棗黑芝麻餡,為了消滅它,就做了這個帶著黑色圈圈的蛋糕卷。以前怕做蛋糕卷,總是一卷就開裂,或者斷的根本就卷不成形,感覺看著挺柔軟的蛋糕片想卷起時卻矯情的像個易碎品。現在不怕了,因為我發現了幾個輕松成就蛋糕卷的小妙招。
首先,做蛋糕卷都是用戚風的方子,柔軟細膩。值得注意的是,烤焙時要時刻關注著蛋糕的狀態、顏色變化,做到蛋糕熟即關火,這樣才能不蒸發蛋糕太多的水份,以保證它的最佳嫩柔軟度。比如狀態,蛋糕熟的關鍵點在漲發后回落,當發現烤箱中的蛋糕不再漲高就說明熟了。還有顏色,烤蛋糕片要用稍低的溫度,比如上下火都是150度,當發現蛋糕表面稍稍變色或者能聞到蛋糕的香味時就立刻關火。其次,蛋糕片烤好后取出晾涼時不要將烘焙紙揭下,這樣涼了卷卷時被紙粘的結結實實的想開裂都沒門。操作時,拉扯烘焙紙向前卷蛋糕,同時邊卷邊反著向后揭下烘焙紙,還有力度更能幫助卷緊蛋糕卷。也可以用搟面杖包著烘焙紙卷,靠物借力會更順手好卷。再次,卷好的蛋糕卷順勢用烘焙紙包緊,放進冰箱冷藏15分鐘。這樣既有助于蛋糕卷的定型,也能讓餡料跟蛋糕更好的粘合,取出后隨意切片也不會散開。
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