洛陽(yáng)飲食歷史豐富,品種繁多。既有出自宮廷的洛陽(yáng)燕菜,也有飽受人民大眾歡迎的鯉魚(yú)躍龍門(mén),還有好吃的張記燒雞,下面就讓小編一一為您奉上各個(gè)大餐吧!
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜又稱牡丹燕菜,屬河南菜、豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。
武周年間,女皇武則天為視察龍門(mén)盧舍那大佛的鑿刻,而駕臨洛陽(yáng)仙居宮,適逢城東關(guān)下園村長(zhǎng)出一棵特大白蘿卜,長(zhǎng)有三尺,上青下白,重30多斤,菜農(nóng)視為奇物,百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜。女皇品嘗之后,贊其清醇爽口,沁人心脾,觀其形態(tài)酷似燕窩絲,當(dāng)即賜名為“假燕菜”,女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚,他們?cè)谠O(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦,把“假燕菜”作為宴席頭道菜,即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié),也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”,以免掉身價(jià)。宮廷和官場(chǎng)的喜好又影響了民間的食俗,人們不論婚喪嫁娶,還是請(qǐng)客待友,都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制,既可用名貴的山珍海味,又能用一般的肉絲、雞蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口,因此,酒樓菜館競(jìng)相仿效,后來(lái),人們把“假”字去掉,簡(jiǎn)稱“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新,“燕菜”日臻完善,其味道酸辣鮮香、別具一格,湯清口爽、營(yíng)養(yǎng)豐富,成了洛陽(yáng)傳統(tǒng)名菜,所以又稱其“洛陽(yáng)燕菜”,流傳至今。
清蒸魴魚(yú)
清蒸魴魚(yú)
魴魚(yú)產(chǎn)于伊水,故有"伊魴"之說(shuō)。以其制作簡(jiǎn)單,香淡味純而聞名。漢唐時(shí)期常以此魚(yú)招待貴賓。相傳,唐代大詩(shī)人白居易和"九老會(huì)"的詩(shī)人們,在飲酒賦詩(shī)時(shí),常食此魚(yú)...
潘金和燒雞
潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生,1941年其子潘金和開(kāi)始營(yíng)業(yè),以其風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)營(yíng)靈活,故生意興隆,遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細(xì),味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩,食后滿口余香。
2013端午節(jié)遇見(jiàn)高考,為此西峽龍?zhí)稖暇皡^(qū)特于6月10...
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