可能自古以來廣州便是被權力遺忘的一塊南蠻之地,因此人們也樂得悠閑,不必去想太多國家大事,就把一門心思專注在經營精致的生活里面。因此廣東人花在生活上的時間總是很多,比如說,煮湯這回事,全國各地的飲食中都只有大同小異的煮湯,廣東人倒好,硬是花去三四個小時來煲一大煲的老火湯,并且根據時節、體質,采用各種不同的中藥藥材作為搭配。
味覺廣州 慢食偏執狂
地道的老廣州,幾乎每家每戶都有一位有半個中醫功力的媽媽坐鎮。而家中子女的湯水滋補是否恰到好處、是否足夠,也成為這是否是一位優秀母親相當重要的一條衡量標準。假若家中兒女臉色不好,媽媽便會被旁人責備,或湯水選材不當,或疏于下廚。因此,老廣州的兒女很幸福,因為常常可以喝到媽媽用心、花時間才能煲出來的愛心湯水滋潤。即便是忙碌在外不能常回家的上班族,也能在遍布城內大街小巷的老字號燉湯店里面找到滋潤的湯水。老火湯,絕對是廣州人慢食的代表之作。
“食在廣州”這句老話想必早已聽得大家耳朵起繭,為了美食,廣州人確實可以豁出去,甚至是有股不惜一切的沖勁。首先,要談一下在廣州開餐廳的要點排序。想要在這里開一家長盛不衰的餐廳,首先一定要有好的廚師,菜式出品必須色香味俱全,味道,永遠排在所有元素前面。比如說,廣州人對老字號的溺愛到了怎樣一種程度?你可以環境不堪,店鋪幾十年都不裝修一次,凳子桌腳殘缺不齊,食客只在意你出品食物的美味是否也如那殘舊的裝修一樣,數十年如一日堅持;你可以沒有空調,老顧客還是會一如既往揮汗如雨地捧場,因為他們知道,離開了你,他們再也無法找到這樣的美味。由此可見,美味,排老大。
然后呢,廣州人那么愛吃,自然滿腹食經,可以說老廣州都是食家,對飲食異常挑剔:食材必須要新鮮,這絕對糊弄不了廣州人。所以,你知道為什么粵菜總是那么清淡嗎?因為清淡,方才可以吃到食物本來的味道,嗅到其本質,看得出廚師的真功夫。濃重并不困難,只要添加各種香料就可以;色澤鮮艷也一樣,放多些調味料就有光鮮的色澤。但是清淡,卻又美味,素雅,并且美麗,甚至能夠長期吸引身處花式多樣食肆的食客不將繡球拋給刺激口味的菜系,死心塌地熱愛這股淡然,就是廣東廚師必須扎扎實實去潛心修煉的真功夫了。
