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　　來(lái)臺(tái)南品小吃，真像走進(jìn)一座大型的食物博物館，每個(gè)不起眼的小門(mén)面里，都蘊(yùn)藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。

　　來(lái)臺(tái)南品小吃，真像走進(jìn)一座大型的食物博物館，種類(lèi)何其多。臺(tái)南美食又與臺(tái)北、臺(tái)中有較大的區(qū)別，自成一格，干濕軟硬鮮甜冷熱魚(yú)肉葷素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不夠大。

　　我相信，每個(gè)不起眼的小門(mén)面里，都蘊(yùn)藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。

臺(tái)南美食之旅

　　小公園擔(dān)仔面

　　地道傳統(tǒng)平民滋味

　　說(shuō)起臺(tái)南美食，首先令人憶起的就是擔(dān)仔面了。當(dāng)年靠著捕魚(yú)維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續(xù)生計(jì)，只得挑著根扁擔(dān)四處走街串巷叫賣(mài)自制的面條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。其實(shí)，在臺(tái)南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔(dān)仔面，比如西門(mén)圓環(huán)旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開(kāi)門(mén)面，掛起擔(dān)仔面店家標(biāo)志性的昏黃色紙燈籠。沒(méi)有那些名店考究的桌椅和精致的屏風(fēng)擺飾，招覓客人僅憑著灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我?guī)c(diǎn)儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開(kāi)味蕾。用筷子輕輕拌勻?yàn)⒃诿嫔系娜怆俸纫豢跍惺芑旌现庀愫痛姿岬孽r蝦高湯之美味。之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過(guò)。擔(dān)仔面份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補(bǔ)給品之一。感受純樸滋味的同時(shí)，也可體會(huì)到飲食歷史沉淀下的豐厚底蘊(yùn)。

　　·地址：西門(mén)路二段317號(hào)

臺(tái)南美食之旅

　　老牌鱔魚(yú)意面

　　二十七秒快炒絕技

　　中正路的康樂(lè)市場(chǎng)自日據(jù)時(shí)代就是臺(tái)南小吃的聚集地，斗轉(zhuǎn)星移間雖已不復(fù)以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚(yú)意面已經(jīng)是家族第三代，老板兼大廚有獨(dú)步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見(jiàn)他速度極快地將大蒜爆香后，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準(zhǔn)地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒后加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續(xù)爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時(shí)，伴隨著轟隆的聲勢(shì)和火勢(shì)，也已聞到強(qiáng)烈的鑊氣和焦香。鱔魚(yú)入口完全沒(méi)有土腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復(fù)合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過(guò)的意面也蓬松順口，老板嫻熟的火候控制和精準(zhǔn)的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話(huà)，麻油鱔魚(yú)面線(xiàn)湯和干炒鱔魚(yú)也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和游客上門(mén)排隊(duì)，一睹風(fēng)采一嘗美味。

　　地址：中正路友愛(ài)街206巷6號(hào)康樂(lè)市場(chǎng)113號(hào)攤位