食品添加劑配圖
上周，iearth-愛地球環保機構稱，該機構收集了市場上銷量最大的33個種類489個常見食品的配料表，并對其中所含食品添加劑進行了匯總分析。方便面、果味飲料、薯片、蜜餞、果凍、火腿腸、口香糖、餅干、冰淇淋等都是生活中最普遍的零食。這些食品中都含有食品添加劑。那么，這些零食中主要含有哪種添加劑？添加劑如果過量了，具體會有什么危害？
據調查：
方便面最多可含25種食品添加劑
上周，iearth-愛地球環保機構完成了一項調查，他們收集了市場上銷量最大的33個種類489個常見食品的配料表，并對其中所含食品添加劑進行了匯總分析。其中，冰凍食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、餅干、火腿腸等)、糕點(包括蛋黃派、沙琪瑪、銅鑼燒等)是消費者攝入頻率最高的含添加劑的零食，除此之外，膨化食品、蜜餞、糖果及腌漬食品也很受市場青睞。
在七大不同種類、功能的常見飲料中，攝入頻率從高到低依次為：果味飲料、白水茶水礦泉水、奶味飲料、碳酸飲料、茶飲料、運動飲料和鮮榨果汁。
iearth食品安全項目顧問、原南昌大學食品科學與工程系教授彭珊珊介紹，在他們調查所涉及的食品配料中，方便面、乳飲料、薯片、冰淇淋、餅干等食品的添加劑數量最多，其中，一包方便面最多可添加25種食品添加劑。
專家稱：
大量攝入同種添加劑有風險
彭珊珊表示，在正常攝入的情況下，食品添加劑對人體可能無害。但是，即使是允許使用的食品添加劑，如果過于頻繁、大量攝入同一種化學物質，也會存在危害健康的風險。
例如，在日常烹調中常用的谷氨酸鈉(味精的主要成分)，以及經常與之聯合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關。
此外，常見的增加食品口感的甜味劑如阿斯巴甜或安賽蜜，曾被報道與多種不良反應相關。安賽蜜曾被指出在動物實驗中可導致癌癥和腫瘤，而在美國食品和藥物管理局的食品添加劑投訴案件中，關于阿斯巴甜的投訴是最多的，占了所有投訴的75%。
北京華康醫院兒科主任董洪昌表示，一方面，經過添加劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會讓人胃口大開；另一方面，添加劑掩蓋大量油和鹽的味道，使食用者在不知不覺中攝入了過多的熱量，導致營養過剩引起肥胖。另外，添加劑還會破壞食物本身的天然口感，導致人拒絕天然食物。
常見零食所含食品添加劑情況及其危害
口香糖：在被調查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達75%。阿斯巴甜曾被報道與多種不良反應相關，在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關于該物質最多，占了所有投訴的75%。
火腿腸：被調查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達85.71%。亞硝酸鈉可與人體中胺類物質反應生成致癌物亞硝胺。
蜜餞：在被調查的13種蜜餞中，使用率最高的為檸檬酸，使用概率達到92.31%。專家認為，長期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。
奶茶：被調查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導致人體鈣、磷比例失衡。當鈣質代謝出現紊亂時，人體就會出現低鈣血癥，骨質疏松等一系列病變。
薯片：在被調查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導致情緒異常。
方便面：在被調查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過敏源，與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關。（文/圖：記者梁紅舉 除署名外)
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