嚴管自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料
小餐飲整規試點擴大到全國10%的縣區
學校食堂年內全部配備專職食品安全管理人員
本報北京3月24日電(記者 富子梅)國家食品藥品監管局日前印發《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》(以下簡稱安排)，明確提出全面落實餐飲服務食品安全責任，規范監督執法行為，嚴肅查處執法中的不作為、不到位和亂作為等失職瀆職行為，進一步提高餐飲服務食品安全監管水平。
安排指出，各地要繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為；加大對餐飲服務單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問題的治理，嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為；加大對餐飲服務單位落實食品添加劑備案、公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監督檢查，對未按規定張貼、未及時備案公示、未公開承諾的，責令其限期整改，并加大監督檢查頻次；全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。
嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品；嚴厲打擊餐飲服務單位使用不符合食品安全標準的食醋、醬油、料酒、食鹽等調味品行為，對監督檢查中發現不合格的非自制食品，依法予以處理。
安排要求，各地在地方政府的統一領導下，積極推進小餐飲整規試點，努力實現提升一批、規范一批、淘汰一批的治理目標；進一步擴大整規試點范圍，力爭各地達到10%的縣區開展整規試點，衛生城市、文明城市全面開展整規試點。
安排提出，與教育等部門聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，重點清理無餐飲服務許可、無從業人員健康證明、衛生條件不達標等的餐飲服務單位。年底前各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。
加強農村義務教育學生營養改善計劃餐飲安全監管。嚴查食品采購、貯存、加工制作、配送、分餐、留樣等各環節以及相關從業人員健康檢查等情況，對存在食品安全隱患的，責令限時整改，對整改仍不符合要求的，取消其準入資格。
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