水果粽夠清新爽口。
冰粽
江南粽別有一番風情。
端午步伐越來越近,粽子“大戰”也拉開帷幕。總體來看,今年市面上的端午粽價格大體與去年持平,部分甚至出現下跌。相比往年,今年那些價格不菲的“貴族粽”漸漸息影,低調許多;“平民粽”重奪市場領土,以平靚正“收買”消費者之心。有的商家不看好端午粽送禮市場,選擇撒手放棄;有的則一腔熱情滿腦創意推出各種花樣粽。我們一起去看看吧!
行情掃描
平民粽實惠搶市場
粽子產量“縮水”
早前傳出今年市道不好,不少商家減產端午粽。記者近日對廣州市場進行調查采訪,發現對于個別高檔酒樓和五星級酒店而言,粽子生意確實差強人意,某五星級酒店公關部負責人K小姐告訴記者,今年到目前為止粽子的銷售額只有去年的四成,以此估算,今年端午總訂貨量可能要減少不少。農林下路某高檔酒樓老板魏先生表示,粽子的生意難做,今年訂單比去年少了1/3。
平民粽有市場
然而,也有酒樓企業逆勢而上,這些企業所售的端午粽大多是“平民粽”,價格有優勢。廣州酒家總經理助理趙利平告訴記者,上周開始端午粽進入銷售高潮,他們賣出的粽總量同比去年增加了21%,五月粽和好運連連粽這兩個品種已經全部賣完,“這周還不斷接到團購單,上周就有一張七百多萬的單,無奈粽子數量有限,最后只做到兩百萬。”東海堂方面也表示今年銷售形勢不錯,目前已經接到許多團購單。中國大酒店今年也不再做鮑魚粽這一類高檔粽,以五香咸肉粽、珧柱裹蒸粽、栗子枧水粽和豆沙枧水粽這一類為主,由中國大酒店廚師團隊自家手工精制,自產自銷。
現在,一般市面上賣的粽有兩種,一種是速凍粽,通過速凍的方式降低粽子的中心溫度,這樣粽子內分子的組織結構不會遭到破壞,原有的芳香物質能得到最好的保留。想食用的時候只需要從冰柜拿出,不用經過自然解凍,用水煮或者隔水蒸制約半個小時將粽子徹底蒸軟、熱透,食用時依然能最大程度保持原有的營養及美味;另一種是常溫粽,端午期間天氣炎熱悶濕,溫度偏高,容易滋生細菌,因此常溫粽一般需要經過消毒處理,如廣州酒家出產的常溫粽使用的是巴氏高溫消毒法,在高溫高壓的環境下殺菌,保證粽子在出產時不沾上細菌。除了用水煮和隔水蒸外,消費者還可以將粽子切片、切塊,在粽子外面裹上一層薄薄的蛋皮,放進鍋里一起煎。
