河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)最新一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

　　早有蘭州牛肉拉面發(fā)布了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　近有和河南省商務(wù)廳答復(fù)提案:適時(shí)制定“燴面標(biāo)準(zhǔn)”

　　贊同者:此舉保護(hù)燴面文化;反對(duì)者:如果都是一個(gè)味兒,吃幾天就膩了

　　薄薄的面片,在大師傅手里,倏忽間拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條。瞬間下鍋,上下翻飛,似游龍飛舞——燴面,對(duì)多少河南人來說,一天不吃想得慌。有人甚至說,不到長(zhǎng)城非好漢,到河南不吃燴面,遺憾!

　　在河南眾多面食中,燴面是代表之一。在我省不少城市街頭,各種燴面館比比皆是,但由于沒有工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),沒有數(shù)字化的配方,所以缺乏穩(wěn)定的口味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。今年年初,有政協(xié)委員遞交提案,建議打造河南燴面飲食文化特色。近日省商務(wù)廳答復(fù),將適時(shí)制定“燴面標(biāo)準(zhǔn)”。此消息一出,立即引發(fā)網(wǎng)友熱議。對(duì)于老吃家來說,河南燴面到底需要不需要制定標(biāo)準(zhǔn)?

　　講述

　　燴面逐漸丟掉了“傳統(tǒng)味兒”

　　對(duì)于一個(gè)燴面“吃貨”來說,看見燴面館,總想進(jìn)去嘗一嘗,比一比,哪家做得最好。“吃了那么多年,越來越覺得,年少時(shí)的那種味道已經(jīng)很難再找到。”他說。

　　高新偉,老鄭州。從小吃著燴面長(zhǎng)大,在他看來,就算是燕翅鮑,也沒有一碗燴面吃著得勁兒。因?yàn)楹眠@口兒,索性,他就開了一家燴面館。

　　上世紀(jì)八十年代的鄭州,經(jīng)濟(jì)剛剛有些起色,在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)代,他的記憶中,充滿了燴面的美好味道。

　　那時(shí)的燴面館里,幾乎沒什么菜,只有燴面,5毛多一大碗,吃得肚圓。但是,那時(shí)的燴面館既不多,也沒現(xiàn)在那么火爆。

　　他說,原來的燴面分為標(biāo)粉和精粉,標(biāo)粉的面黑一些,粗一些,而精粉的面,要白一些,細(xì)一些,與現(xiàn)在不同的是,那時(shí)吃燴面可以加湯。

　　那時(shí),吃的都是真材實(shí)料,羊骨頭湯,是用煤火小火慢慢熬制而成,羊是喂了好幾年才長(zhǎng)成的。“現(xiàn)在大環(huán)境變了,人心浮躁,原材料的質(zhì)量沒有原來那么實(shí)在。”高新偉不無遺憾地說。

　　現(xiàn)狀

　　燴面制作工藝、口感參差不齊

　　走在鄭州的大街小巷,大大小小的各種燴面館扎堆,像具有百年老字號(hào)的合記、蕭記等。河南各地也都有自己的燴面。周口鹿邑的燴面,南陽方城的燴面,開封的尉氏燴面、新鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的燴面。在一些城市經(jīng)常可以看到,一間小小的門店里,幾張桌子,幾把椅子,便是一家燴面館了。但是,無論高端還是低端,各地燴面因?yàn)楣に嚒⑴淞喜槐M相同,所以口感參差不齊。

　　今年年初,河南省政協(xié)十一屆一次會(huì)議上,省政協(xié)委員汪德峰遞交提案,建議打造河南燴面飲食文化特色。

　　近日,省商務(wù)廳答復(fù),將加強(qiáng)燴面文化特色的保護(hù)和宣傳,認(rèn)真研究燴面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)店等問題,適時(shí)制定“燴面標(biāo)準(zhǔn)”。