轉眼就到了10月,又到了進補的好時節。不少人又開始手忙腳亂地吃藥進補,但是與其藥補倒不如食補,而秋季食補效果最佳的食材自然少不了海參。海參性溫補,足敵人參,故名海參。海參除了滋補營養以外,適當的烹調也能讓它增色不少。
秋補系列 難忘“參”入好滋味
海參,屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,據今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,其性溫補,足敵人參,故名海參。
海參屬名貴海味,被列為中八珍之一。可分為刺參、烏參、光參,和梅花參多種,山東沿海所產的刺參為海參上品;海參之名貴還另有一個原因:就是海參生于淺海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生長,在采撈時需人工潛水逐個捕撈,費力而且得之很少,故物以稀為貴。
蔥燒海參
蔥燒海參
海參最常見是以魯菜的手法烹制,因為海參的味道天性濃重,沙多氣腥,因此以大蔥煅燒水發海參,能夠起到“以濃制濃”的效果。烹制出的海參香味誘人,軟滑汁香,蔥段香濃味醇,令人回味無窮。
