千年古城西安的十大名菜富含情趣而聞名

2013-08-15 09:54 來源：中奢網

　　去過西安的朋友一定對這里的十大名菜印象頗深,西安十大名菜以選料嚴格,制作考究,風味獨特,歷史悠久,富含情趣而聞名,成為西安名菜中最具代表性的品種。

　　千年古城西安的十大名菜富含情趣而聞名

　　西安是中國文化的發源地,也是飲食文化的發源地,西安飲食文化源遠流長,博大精深,不但小吃有名,陜菜、西安菜也很有名。去過西安的朋友一定對這里的十大名菜印象頗深,西安十大名菜以選料嚴格,制作考究,風味獨特,歷史悠久,富含情趣而聞名,成為西安名菜中最具代表性的品種。去西安旅行不僅看古城墻、兵馬俑等,更要走街串巷一飽口福。

　　葫蘆雞

　　相傳出于唐宗時禮部尚書韋陟的家廚。選用當年生嫩母雞一只,經初加工后炸而成,成菜型似葫蘆,故名。此菜色澤金黃,皮酥肉嫩,最為人稱贊的是筷觸即離,食之極為香醇可口。1998年,西安飯莊制作的葫蘆雞在全國首屆飲食優質產品評選會上被授于“金鼎獎”。

　　雞米海參

　　陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成。以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃,與海參相配,增加了海參的鮮味,又使菜色澤黑白相間,十分悅目,可謂是陜西廚師獨出心裁的創造。

　　枸杞燉銀耳

　　相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權后,以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞制成,寓意大丈夫不僅要操守清白,更要有血氣。此菜紅白相間,香甜可口,為宴席上一道珍貴名羹,是老幼咸宜的滋補佳品。

　　口蘑桃仁汆雙脆

　　相傳初唐武則天時,當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜,名為“攛雙丞”,影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經西安飯莊廚師改進定型。成菜后,雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑,桃仁,猶如朵朵鮮花,競相爭艷,食之味鮮爽口,肚胗脆嫩。

　　奶湯鍋子魚

　　是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”,魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內,添入奶湯。上席,點燃鍋下白酒,鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰,極富特色。此菜魚肉細嫩,湯色似奶,汁濃味鮮,系冬令佳肴。

　　釀金錢發菜

　　此菜始于唐代,相傳唐代商人王元寶嗜食發菜,后來王成為長安城中富比王侯的大財主,城中商人紛紛效仿,都吃發菜,以求“發財”。直到民國,商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發菜。此菜以發菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣,故稱“金錢”。此菜湯清見底,嫩脆棉軟,味鮮利口。