南京小吃,因歷史悠久,品種繁多,自六朝時(shí)期流傳至今,多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素,甜咸俱有,形態(tài)各異,其中代表是秦淮河夫子廟地區(qū),其風(fēng)味小吃是中國四大小吃群之一,夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫,手工精細(xì),造型美觀,選料考究,風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力,其中七家點(diǎn)心店制作的小吃,經(jīng)專家鑒定,將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為“秦淮八絕”。除夫子廟外,在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地,也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
秦淮八絕
第一絕:永和園的燙干絲、蟹殼黃燒餅
燙干絲和蟹殼黃燒餅是永和園茶點(diǎn)社的傳統(tǒng)品種,永和園以維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)而著稱,各色點(diǎn)心有百余種之多。這“燙”可是堂倌的一手絕技,把切的又細(xì)又勻稱的干絲用沸水反復(fù)燙四到五遍,使干絲完全除盡豆腥味,隨帶調(diào)味品、麻油一小碟,由食客自己調(diào)拌食用,令人回味無窮。蟹殼黃由于燒餅外表形如螃蟹,色如煮熟的蟹殼而得名。
牛肉鍋貼
第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
蔣有記是一個(gè)老字號(hào)的清真鍋貼店,始建于上世紀(jì)三十年代中期,坐落在貢院西街(龍門街口),與奇芳閣連為一體,古樸典雅,具有濃郁的伊斯蘭民族風(fēng)格。其“牛肉鍋貼”,“牛肉湯”堪稱“秦淮一絕”,久盛不衰,享譽(yù)金陵。現(xiàn)供應(yīng)的品種有各種牛肉面,牛肉餛飩,牛肉粉絲湯等數(shù)十個(gè)清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃,以滿足廣大穆斯林食客及廣大市民的需求,讓百年老店的小吃奇葩溢出清真之香。
第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
蔥油餅與豆腐腦是夫子廟六鳳居餐廳的創(chuàng)店名小吃。六鳳居的蔥油餅和豆腐腦能在昔日的競爭中勝出,說到底不外乎一個(gè)“質(zhì)”字。尤其蔥油餅,老南京人如此形容,“食時(shí)用手接住吃,掉在地上撿不起。”一口蔥油餅,一口豆腐腦,自然讓人無比滿足。
奇芳閣的什錦菜包
第四絕:奇芳閣的什錦菜包、雞絲交面包
與五味麻油干絲和草鞋底酥燒餅一樣,奇芳閣的什錦菜包和雞絲交面,兩個(gè)套點(diǎn)雙雙被評(píng)為秦淮八絕,這份殊榮也僅有奇芳閣一家獨(dú)占。每年農(nóng)歷四月,奇芳閣的茭兒菜燙面餃也堪稱一絕。再說這什錦菜包,采用青菜、木耳、熟芝麻等制成的餡料并無特別之處,但就是奇芳閣所出的什錦菜包,色白光亮的外皮,還有在霧氣彌漫中出現(xiàn)的點(diǎn)點(diǎn)綠色,被雅稱為“翡翠”。
奇芳閣的五味麻油干絲
第五絕:奇芳閣的麻油干絲、草鞋底酥燒餅
在貢院街,歷史悠久名氣較大的自然要數(shù)清真奇芳閣酒樓了,此店在清光緒年間開設(shè)在繁華的奇望街(今建康路)承恩寺附近,名曰奇芳閣清真茶社。奇芳閣的五味麻油干絲到底有多絕,也許有一句話最能說明:干絲像銀針,姜絲能穿針。草鞋底酥燒餅,顧名思義,出爐后的燒餅形似草鞋底,層次達(dá)十一二層的草鞋底酥燒餅手拍即碎。
第六絕:蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕
桂花夾心小元宵和五色小糕是夫子廟地區(qū)清真甜食店——蓮湖糕團(tuán)店的特色套點(diǎn)。桂花夾心小元宵由南京傳統(tǒng)甜品小元宵發(fā)展而來。而五色小糕成品為五種造型,酥松而綿軟。
第七絕:瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
薄皮小籠包餃和熏魚銀絲面是中華路上瞻園面館的特色套點(diǎn)。據(jù)記載,南京城最早的小籠包餃就為該店首創(chuàng),被譽(yù)為南京“早點(diǎn)四絕”之一。說起這熏魚銀絲面,就不得不說到其中的面條,據(jù)說這面條是該店特制,因?yàn)闃O細(xì)而猶如銀絲一般,制作熏魚銀絲面時(shí),把面條撒入沸水面鍋中,待面條浮起迅速挑起,甩干水分,挑入碗中成梳子狀,鋪上自制的熏魚即成。
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