近年隨著香港與內地的聯系緊密,港式甜品吸引越來越多內地客慕名前往。在網上搜索香港甜品,半秒鐘就找到超過400萬個結果,其中有不少是詳細的自由行美食攻略。
因為水土的原因,嶺南有“喝糖水”清潤消暑或保暖進補的傳統。粵語語境中的“糖水”,原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統食材。而現在香港的甜品,吸收了西式做法,主料融入水果及奶油,以冰凍為主。
“香港甜品店最大的特色是中西結合”,銅鑼灣小巷里一家甜品店老板聰嫂拿著菜單介紹,“例如雙皮奶是傳統熱糖水,但是加上芒果和布丁冰,一下就變成最受歡迎的經典港式甜品。”
銅鑼灣的甜品店是聰嫂的第三家甜品店,另外兩家位于九龍的將軍澳區。每天一大早,聰嫂和伙計從機場運回泰國來的水果,與其他材料一起制成半成品運到各分店。中午12點半開始營業的時候,門口常常已經開始有客人在等候。
“銅鑼灣店和將軍澳店不一樣”,聰嫂說,“將軍澳的客人都是周圍的街坊,而銅鑼灣以附近工作的白領和游客為主。”
據高緯物業發布的數字顯示,銅鑼灣打敗美國紐約曼哈頓第五大道11年的霸主地位,成為全球零售店鋪租金最高地段,每平方呎(1平方呎約合0.093平方米)一年平均租金達到2630美元。
在這樣“金貴”的街區開店并不容易,聰嫂每個月要承擔十幾萬港元的租金。 “還好,生意不錯,”聰嫂說。 聰嫂認為,港式甜品名聲大噪的原因,更重要的是愿意在原料上花大成本,“我們同行都知道,一碗芒果露可能要磨進3個大芒果,一碗杏仁核桃糊可能要手磨一個小時的果仁,只有這樣才能保證甜品的質量,留住客人的胃。”
