飯鮮生南瓜湯
南瓜泛濫的季節,最慰藉的暖胃寶物,莫過于一口濃稠的南瓜湯。我們說的南瓜湯,是細如緞的南瓜泥和奶制品混合物,這種溫馨的濃湯,常出現西方人的家中。北京各大酒店自助餐的湯桶里,也逐漸填滿了馨甜的金色液體。這種金液,也傳染到西餐廳,稠稠,滑滑,甜甜,鮮鮮,這秋季南瓜賦予的口口溫馨,怎能不讓長居北京的孩子對暖氣來臨前的寒日深深感恩?
上周某晚本是去華彬酒店刃扒房吃肉,沒想到,澳洲小羊排和牛排薈萃進入腸胃后,最舒暢的竟然是吃肉前鋪墊的那份南瓜椰香濃湯(105元)。南瓜湯不只是甜,格外濃鮮,南瓜主攻色質,鋪墊甜度,在這份柔滑的地基上,澆灌以層層東南亞混凝香液,釋放檸檬草香的椰奶香。不同的西餐濃湯,會淋上不同的明油,橄欖油,白松露油,各有各的作用。這份南瓜里用了奧地利南瓜籽油,聰明地呼應了南瓜主題,有種團聚般的和諧。
TRB南瓜湯
TRB的三道式午餐(135元),每次去都有進步,最近新出的南瓜湯,也讓特派員嘖嘖贊嘆。海虹奶油湯、里昂沙拉、橘子茴香沙拉、番茄沙拉都是老面孔,最近前往的食客請一定選擇南瓜湯,給它個掙表現的機會。像所有fine dining級別的西餐廳一樣,湯和湯中內容物,先分后合,端來干物后,再淋上汁液。一來有儀式感,二來保證熱度,這種形式,就算在相對更隨意的午套時間也不例外。蘊含著復雜香料風味的鮮奶油,攪拌入甜湯,再被侍者緩緩淋在內含伊比利亞火腿碎的軟餅,和鮮嫩的水煮蝦上,寬邊帽白瓷盤中,細稠的金色液體緩緩漫過餅和蝦,直到全淹。餅吸斂了湯,火腿在咀嚼中逐漸釋放咸鮮,蝦本身被烹煮得格外嫩甜,披上咖喱奶油南瓜湯后,如外掛醬汁得到提升。這份南瓜湯結構感十足,風味噴薄,就像有湛藍天和明媚陽光的秋日一樣。
以上兩份南瓜湯,不免讓特派員想起飯鮮生的版本——以食材本味取勝的南瓜湯。這個本來生活網的線下餐廳,叫它小金瓜湯,食材占有一定先機,直供的有機小金瓜,收獲前經長時間陽光晾曬,甜度被濃縮,想想葡萄干。這樣的南瓜,經翻炒、打碎、再添加少量奶鹽,就已好喝得讓你咂吧嘴。這里的南瓜湯是熨帖腸胃的嬰兒食物,就像一個不用粉飾的二八姑娘,用極簡的純粹美,送別鱸魚沙拉,迎接奶飼牛排。
南瓜豆漿
回歸簡練和公司時,特派員發現建外Soho西區的豆號豆漿店,也出了金瓜豆乳(9元),無額外添加,就是黃豆和南瓜,保留茸渣,現場打出一杯熱騰騰的稠漿。杯暖著手,葉酥著腳,一路走回辦公室后,吸管插口處,已漫出蟹黃般的金色沫子。此刻,特派員只想迫不及待地完成它,以及這篇稿,就好繼續上路,喝遍北京的黃金瓜。
