西雙版納的民間美味食譜
雖然西雙版納在中國的西南部,不過當地人的性格和處事方式倒和北方人差不多。剛認識的朋友,就可以用他心愛的摩托車載著你去吃美味佳肴,后面還不忘帶上一整箱啤酒。對外地的朋友,西雙版納人總會帶他們去品嘗當地少數民族風味餐,因為這里有傣族、哈尼族、基諾族、瑤族等十多個民族,好吃的民族菜也是體驗西雙版納必不可少的一個環節。沒吃過這里的民族菜,就不算到過版納。
壩區靈秀的傣味
我們驅車前往當地有名的傣族風味餐廳。遠遠看去,哪里是餐廳,分明是一個傣族寨子,一座座用竹子搭的小樓就是這里的包房,客人來吃飯互相不影響,頗具異鄉風情。
走進一間小小的“竹樓”,只覺里面陳設精致。傳統的餐桌是輕巧別致的篾桌,用藤篾編織,讓人有種自然親切的好感。小桌子離地不高,桌沿比桌面略低,可以放碗筷、杯子,人們用餐時坐在小竹凳上,圍著圓圓的小桌,氣氛熱烈卻又輕松自然。不用的時候,這桌子還可以掛在墻上,節省空間,傣家人真聰明!
西雙版納的民間美味食譜
當菜一道道盛上來時,我漸漸感到傣味菜肴的豐富多彩了。菠蘿飯、香竹飯、炸青苔、炸牛皮、香茅草烤魚、烤雞等都是地道的美味,不僅飄香誘人,而且菜的顏色也很養眼—菠蘿飯由紫色的黑糯米加金黃的菠蘿做成,牛皮是淺黃色的,晶瑩剔透。至于烤魚和烤雞,那外酥里嫩的外觀僅用眼睛就“品嘗”得到了。我用竹筷夾起一塊烤魚送進嘴里,只覺得鮮香可口,那種從來沒吃過的特殊香味據說就是當地特有的植物香茅草發出的。
傣味菜肴味道以酸、辣、香為特色,也許這里常年濕氣重吧,辣椒的特殊驅寒除濕功效就成了消除濕氣的好辦法。不過傣菜里的辣味并不濃烈,沒有辣到舉不起筷子的地步,而是作為交響樂里的一個小章節,既配合了主題又不喧賓奪主。
做菜的原料主要來自熱帶叢林,樹葉、花朵、根莖提供了必要的維生素,麂子、竹鼠等野味則可補充蛋白質。如果抱著吃稀奇、吃古怪的心理,不妨試試藏在竹節中的蟲子、野生蜂的幼蟲。這不僅是對胃口的考驗,更是對膽量的鍛煉,估計這以后就沒有你不敢吃的昆蟲了。它制作的過程非常方便,主要分為烤、蒸、剁、腌四大類,輔以香茅草、野芫荽等本地才有的作料,產生的特殊香氣非同尋常。
