川菜,中國八大菜系之一,以善用麻辣著稱,主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬都是主要調味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各種味型。而根據地域的不同,成都、樂山、內江、自貢等地方盛產的特色川菜也各不相同。
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1成都人的最愛——四川火鍋
火鍋是成都人的至愛,成都街頭餐館最多的是火鍋店,到當地人家里,招待你的還是火鍋。來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。四川火鍋品種繁多,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;有滋補火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。
來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。
[好去處]
●三只耳火鍋成都府南新區店
首創冷鍋魚,被業界和媒體譽為“成都餐飲業的奇跡”。冷鍋魚的魚均取自無污染水域出產的花鰱魚,此魚富含人體所需的脂肪酸、卵磷脂、腦黃金及多種礦物質。
地址:成都市清溪西路2號。
●巴蜀老灶火鍋
底湯源于獨門秘方,湯汁由牛骨熬一至兩日而成,以干辣椒煉辣油,辣椒粉做湯,再大量的辛香料和獨門秘方中藥,還有新鮮辣椒胡椒和海鮮,辣味濃郁獨特。
地址:成都市馬家花園5-7號。
2天府美食之奇葩——夫妻肺片
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名為郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業。他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。因為他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為了區別一般肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成為中華老字號,在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經營模式的店,歷史最悠久的距今已有50余年。
夫妻肺片
[好去處]
●夫妻肺片(總府路店)
如今作為中華老字號的夫妻肺片已經開遍全國各地,但來到四川怎么可以不嘗試一下土生土長的夫妻肺片?
地址:成都市總府街20號商匯廣場19-30.人均消費約25元。
