5月10日中午，正是各大酒店生意鼎盛期，但焦作市豐收路上的“名家名人”酒店卻大門緊閉，門前的停車場也少了絡(luò)繹不絕的汽車，顯得有些空蕩蕭條。
映象網(wǎng)訊（記者 楊繼盈 實(shí)習(xí)生 李雪妮/文圖）隨著去年中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的出臺，全國各地高檔餐飲業(yè)經(jīng)歷嚴(yán)冬，有的上客率減了三成，名酒大量滯銷，更有甚者，長時(shí)間等不來顧客的酒店干脆關(guān)門整頓，一場前所未有的“厲行節(jié)約”風(fēng)暴正在席卷焦作，并引發(fā)焦作餐飲業(yè)格局的震蕩和重組。面對壓力，高檔酒店出路在何方？要采取哪些舉措打好 “轉(zhuǎn)型仗”？近日，東方今報(bào)記者就此進(jìn)行了采訪。
●豪華酒店決定 改走親民路線
“去年過年及五一前后，我們都忙得不可開交，可今年卻清閑了。 ”焦作市一高檔酒店的負(fù)責(zé)人向記者說，“如今不用愁服務(wù)員人手不夠，廚房也不用大量配菜了，但酒店經(jīng)營卻面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。”
在新區(qū)某家高檔酒店里記者看到，氣派的酒店門樓、以金色為主色調(diào)的豪華裝修風(fēng)格，再到獨(dú)立的茶室供顧客商談生意……這里的一切都給人一種富麗堂皇的感覺。而這種富貴，讓普通朋友聚餐或者家庭聚會(huì)，很難跟這種地方聯(lián)系起來。
而從中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”出臺至今，該酒店遭遇了前所未有的嚴(yán)冬，該負(fù)責(zé)人表示，從去年底至今，雖然沒有客人來退預(yù)付費(fèi)的充值卡，但酒店的利潤每況愈下。最慘淡的時(shí)候，“可能只有兩三桌客人?！倍酝跷跞寥?、門庭若市的場面不復(fù)存在，偌大的停車場只有寥寥幾輛私家車停在那里。
在國家倡導(dǎo)厲行節(jié)約，行政接待和高端商務(wù)消費(fèi)下降的大背景下，高檔酒店的經(jīng)營也面臨轉(zhuǎn)型調(diào)整。記者調(diào)查了解到，焦作市主打政務(wù)接待的幾家高檔酒店?duì)I業(yè)額保守估計(jì)普遍降了四五成，有的下降了七八成；甚至有些一直沒有生意的酒店，已經(jīng)關(guān)門整改。
“每天都在賠錢，每天也都在想轉(zhuǎn)型。”該負(fù)責(zé)人說，我們重新裝修過后，決定走親民路線，面向大眾，推出家常菜。
●中低端酒店受消費(fèi)者歡迎
“今天的包廂已經(jīng)預(yù)訂完了，大廳還有位置?！蔽挥诮棺魇薪夥艆^(qū)學(xué)生路附近的一家中檔酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，節(jié)假日期間及周末，如果不提前預(yù)訂，他們酒店的包房就定不到。
“現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，老百姓有錢了，來酒店吃飯的人多了?！痹撠?fù)責(zé)人說，在焦作市各大高檔酒店普遍不景氣的同時(shí)，中低檔酒店生意卻十分紅火，主要原因是該酒店以私人聚會(huì)和家庭消費(fèi)為主體，走的是親民路線。
“我們飯菜定價(jià)低但不代表質(zhì)量低，只是我們縮小了自己的利潤，目的為了引到更多的客人?！?/p>
該負(fù)責(zé)人說，我們把豪華酒店從一位客人身上就能賺取的利潤，由十位客人支付，讓利給大眾市民，讓普通百姓都能吃得起。
●加入團(tuán)購行列營業(yè)額增近三成
面對遭遇冷門的豪華酒店，一些加盟網(wǎng)上訂餐的飯店生意不但沒受影響，營業(yè)額反而增加三成。摩登街一大型酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，許多年輕人都喜歡在聚餐之前，到各類團(tuán)購網(wǎng)站上去尋找那些相對實(shí)惠正在搞活動(dòng)的飯店。在這些團(tuán)購中，多以小型餐廳的2~4人餐居多，但也不乏一些他們這些中高檔餐廳，8人或10人套餐，通過網(wǎng)上訂購就能優(yōu)惠80至200元不等。所以，這些酒店的生意非但不受影響，反而異?；鸨?。
記者看到，這家酒店推出的團(tuán)購套餐從6人套餐至10人套餐不等，菜單上也根據(jù)人數(shù)，調(diào)整涼菜及熱菜數(shù)量。菜品都是大眾菜，主要是面向普通市民，從接到的單子中，以慶生和家庭聚餐居多。
記者在美團(tuán)網(wǎng)焦作站上看到，推出了多人套餐的團(tuán)購，其中不乏知名的中高檔大酒店。
●市民建議 酒店可以服務(wù)大眾
“我們上次在新區(qū)一家酒店吃飯，6個(gè)人，女士居多，也沒有要酒水，僅點(diǎn)了些普通的菜，就花了800多元，確實(shí)太貴。”市民李女士說，針對豪華酒店路在何方，她覺得必須放低身段服務(wù)普通大眾，得“接地氣”。
“我們享受了服務(wù)，享受了飯店提供的資源，確實(shí)應(yīng)該出一定的費(fèi)用，但是就是不能高得太離譜了?！崩钆空f，只有大家都消費(fèi)得起，能經(jīng)常去，才是最長久的。
而記者在采訪中了解到，目前焦作市很多餐飲企業(yè)都調(diào)整了包桌標(biāo)準(zhǔn)，推出了包桌分餐、小份、半份菜品及返還20元現(xiàn)金券的服務(wù)，來吸引顧客。
“轉(zhuǎn)型升級，為更多的民眾服務(wù)，這是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢。只有抓住大眾，才能立于不敗之地。”焦作市解放區(qū)學(xué)生路附近這家中檔酒店的負(fù)責(zé)人說，“保障飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平，處處為大眾顧客著想，就能吸引更多的回頭客，這樣不做高檔酒店，也照樣能盈利?！?/p>
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