高端餐飲持續受到遏制“三公消費”影響不得不放下身段。23日，湘鄂情業績快報顯示，其今年前三季度預計虧損2.2億元——2.8億元。另有消費者爆料，主打高端餐飲、一向“高端大氣上檔次”的湘鄂情在北京的門店已經開始做盒飯生意。而在廣州珠江新城，也有業內人士透露，有投入3000萬元豪裝的高端餐飲店被迫350萬拋售。
業績連虧
湘鄂情開賣盒飯
23日，湘鄂情發布業績快報，預計2013-01-01到2013-09-30業績：凈利潤-28000萬元至-22000萬元,上年同期業績:凈利潤110409900元。羊城晚報記者查閱湘鄂情今年上半年的半年報顯示：湘鄂情的營業收入同比下跌38%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降388.08%。
如此慘不忍睹的業績報告帶來的是門店經營的實質性轉變。記者調查到, 近日，北京東城區廣渠門內大街80號通正國際大廈3樓的湘鄂情一到中午就迎來許多青睞該餐館的盒飯大軍。據近來經常光顧此地的小英透露，平常餐館冷清了很多，但每到中午，許多附近的白領都過來餐館買快餐，因為非常便宜，味道也很不錯。小英告訴記者，湘鄂情的盒飯有14和18元兩款，前者是兩素菜，后者就是兩葷三素的菜，還有配湯，而且不但可以外賣，還提供堂食。
“有個類似包廂的房間，里面大概擺了12張方桌，每桌4人，還有電視看，肉菜就是土豆排骨、宮保雞丁、魚香肉絲或者土豆雞肉， 素的就是土豆絲、西紅柿炒蛋、油淋青菜，不過味道比一般飯館好很多，所以還挺受歡迎。”不過湘鄂情賣盒飯還是讓不少小伙伴感到驚訝。小英說，“以前就一直聽說湘鄂情走高端路線，挑選的服務員和著裝都比較上檔次，但今年夏天時候，湘鄂情在餐廳門口擺了桌子賣盒飯，這一兩個月開始業務轉到屋里了，還是有點意外的”。
實際上，遇到困境的高端餐飲店不止湘鄂情，有業內人士透露，在廣州珠江新城就有高端餐飲店投入3000多萬元裝修的門店，因無法支撐而不得不以350萬元賤賣。
高端餐飲徹底告別紅火日子
“湘鄂情以前走的是高端商務路線，人均消費在200元左右。現在遏制“三公消費”的政策出臺，對這類餐飲肯定是非常大的打擊。”有廣州資深的連鎖餐飲業人士表示，目前能夠生存和發展的就是走大眾化路線的餐飲。如廣州的常來系列餐飲連鎖，由于人均消費大約為30元，日日生意紅火。
而一些中式快餐也借機快速發展。真功夫今年的開店數欲創24年開店數紀錄，開出超100家店，并計劃在2016年實現店鋪數超過1000家。72街今年也計劃從20家擴張至40家，明年將超過70家門店。耀華飲食集團董事長區又生則表示，因為目前不少餐飲店鋪轉讓，租金相對低了20%，“鵝仔飯店今年計劃新開23家，計劃要在3年內開出100家店”。
一項最新調查顯示，就連鎖快餐市場滲透率而言，2011年，中式快餐占19%；2012年，中式快餐已經占到22%。 “高端餐飲將告別以往的輕易賺取暴利的好日子。”有廣州餐飲界資深人士表示，中高端中式宴請餐飲市場需求還將持續低迷，而大眾消費則呈現上升態勢，因此中式快餐市場將在五年內處于高速擴張期。（記者 孫晶 林曦）
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