最近，一組數(shù)據(jù)引人注目：今年以來，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門公務(wù)接待中的餐飲經(jīng)費(fèi)下降60%，餐廚垃圾普遍下降30%以上，食堂水電氣消耗下降4%。
數(shù)字的背后，是中央八項(xiàng)規(guī)定在中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門持續(xù)深入推行取得的成效，是國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、中央國(guó)家機(jī)關(guān)精神文明建設(shè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組在中央國(guó)家機(jī)關(guān)開展的持續(xù)近一年的“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)結(jié)出的碩果。
加強(qiáng)監(jiān)督——
“光盤行動(dòng)”蔚成風(fēng)氣
印有“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”的標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)注“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”的宣傳畫、顯示“勤打少打、拒絕浪費(fèi)”的電子屏幕……中央國(guó)家機(jī)關(guān)用不同形式向干部職工宣傳“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”的理念，“就是要努力營(yíng)造艱苦和諧的用餐文化氛圍，使文明用餐意識(shí)逐步內(nèi)化于心。”國(guó)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
節(jié)約靠引導(dǎo)和自覺，也離不開管理和監(jiān)督。前幾天，一名剛到水利部機(jī)關(guān)工作不久的年輕女公務(wù)員剩了不少飯菜，被文明用餐監(jiān)督員指出不該浪費(fèi)，這位女公務(wù)員羞愧地將托盤端了回去，把飯菜吃完。
現(xiàn)在，國(guó)管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁設(shè)立了提示牌和監(jiān)控探頭，在餐廳實(shí)時(shí)播放干部職工傾倒剩菜剩飯情況；水利部、發(fā)改委、國(guó)資委、安監(jiān)總局、人民銀行等單位，或?qū)ｉT成立文明用餐檢查小組，或安排節(jié)約用餐監(jiān)督員，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)勸阻和制止，了解剩飯剩菜原因，征求意見建議……
經(jīng)過有效引導(dǎo)和監(jiān)督，“光盤”在中央國(guó)家機(jī)關(guān)蔚成風(fēng)氣。95%以上到食堂就餐的國(guó)務(wù)院法制辦干部職工能夠做到“光盤”，“原來每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶，現(xiàn)在不到一桶，餐余垃圾主要是骨頭、紅薯皮等。” 國(guó)稅總局機(jī)關(guān)食堂的管理人員告訴記者。
源頭挖潛——
避免供應(yīng)過多造成浪費(fèi)
記者在中央國(guó)家機(jī)關(guān)不少食堂發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭等面點(diǎn)變得比原來小了。“我們有意識(shí)地做小一些，避免太大吃不完，造成浪費(fèi)。”這是許多廚師的心得。
為了避免因食品供應(yīng)造成的浪費(fèi)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門紛紛拿出實(shí)招：
商務(wù)部、國(guó)家旅游局等單位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩飯；國(guó)資委等單位適當(dāng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間，減少因一次取多吃不完造成的浪費(fèi)；國(guó)稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度，規(guī)定炊事人員打飯時(shí)分別打出多、中、少3個(gè)分量，讓干部職工自由選擇。
飯菜做得可口，同樣也能減少浪費(fèi)。食品藥品監(jiān)管總局實(shí)行食品消耗情況統(tǒng)計(jì)分析制度，探索食品“末位淘汰”機(jī)制，對(duì)連續(xù)排位最后的食品，停止供應(yīng)；安監(jiān)總局在編制月度食譜時(shí)，科學(xué)合理搭配，定時(shí)調(diào)整食譜。
據(jù)測(cè)算，教育部機(jī)關(guān)食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%；住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)在每天用油量較過去減少5公斤左右。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)還嚴(yán)格控制公務(wù)接待。交通部嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，基本不安排宴請(qǐng)；國(guó)土資源部公務(wù)接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供應(yīng)家常菜，不提供高檔菜肴，不提供香煙酒水。
精打細(xì)算——
控制成本嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)
在教育部機(jī)關(guān)食堂后廚，廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后，舍不得扔掉，將其放進(jìn)特制的容器內(nèi)，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來，我們累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤，節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬(wàn)余元。”教育部食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。
外交部食堂則更為“精打細(xì)算”，除了將邊角料腌制成泡菜外，廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘?jiān)龀啥乖衩罪灒粚⑶鄄巳~用水焯后做成包子餡等。
“吃不窮，穿不窮，計(jì)劃不周干受窮。”一年來，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)核算和成本控制，嚴(yán)把食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)關(guān)口，減少后廚浪費(fèi)，過起了緊日子。
各單位堅(jiān)持采購(gòu)家常食材，堅(jiān)持蔬菜、水果每天一采購(gòu)，以時(shí)令蔬菜、水果為主。公安部在保障應(yīng)急的情況下，盡量做到多批次、小數(shù)量采購(gòu)，防止腐爛變質(zhì)造成浪費(fèi)；農(nóng)業(yè)銀行總行對(duì)餐廳進(jìn)貨進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)食材原料流入餐廳食堂，同期供貨成本下降12.6%。
分類儲(chǔ)存是減少儲(chǔ)存環(huán)節(jié)浪費(fèi)的方法。審計(jì)署將所有食品定型包裝，分類、分架存放，標(biāo)明品名、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；國(guó)管局嚴(yán)控食材的管、領(lǐng)、發(fā)環(huán)節(jié)，建立健全庫(kù)房管理臺(tái)賬，規(guī)范出入庫(kù)程序，細(xì)化領(lǐng)庫(kù)單，按照菜譜領(lǐng)取當(dāng)日所需食材，堅(jiān)持實(shí)用實(shí)領(lǐng)，避免浪費(fèi)。（記者 江 琳）
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