魚翅價格昂貴，然而記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn)，無生產日期、無檢測合格標志、無進口標志的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買后，轉手變成數(shù)千元的高檔食品出售。
○二十元“素魚翅”變千元海珍
記者在廣州、濟南等地暗訪發(fā)現(xiàn)，除了幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種“素魚翅”（人工合成魚翅），里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。
據業(yè)內人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價格昂貴，由于品質不同，一般1斤真魚翅批發(fā)價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了“歪主意”。
在濟南市海鮮大市場，一家魚翅經銷店的銷售人員告訴記者，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅（主翅）、背翅（只翅）三類，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價格在600元至800元，經過專業(yè)烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價在60元左右。
“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的”。
廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長告訴記者，一袋重量500克、售價20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。
○安能辨“我”是真假
“魚翅本無味，全靠湯來煨”。廣州、濟南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會副會長楊智強告訴記者，由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。
一位不愿透露姓名的業(yè)內人士告訴記者，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，成本低廉、利潤驚人。
據廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價格低的基本可以確定是假貨，因為真魚翅的成本不會下跌到幾十元一斤，但價格貴的也不一定就是真魚翅。“比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。”他說。
○被消費的“身份符號”
山東省營養(yǎng)學會副會長杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級海產，普通消費者認為，魚翅是排在首位的“頂級補品”，其實這種觀念是錯誤的。
魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質蛋白，魚翅價格高昂其實是“物以稀為貴”造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響。“膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。”她說。
杜慧真等專家介紹，鯊魚體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統(tǒng)。目前，食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測，也沒有對此的相關查處。
記者調查了解到，相對于真魚翅的重金屬問題，主要成分是食用明膠的“素魚翅”問題更加突出。
多年以來，魚翅消費因為環(huán)保、倫理和營養(yǎng)等問題一直備受爭議。而且魚翅本身吃起來更沒什么特別的香味，到底是什么鑄就了魚翅頂級食材的地位？
在廣州市海味干果商會副會長伍惠漢看來，雖然魚翅本身營養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級食材調湯，抬高了魚翅的價格。對大部分身處內陸、很少能吃到魚翅的人而言，吃魚翅成了身份的象征。
在濟南經營保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，時常出入濟南著名酒店“魚翅皇宮”。他說，一般請客“都點貴的上，有面子”。如果不是商務接待，從不會主動想去吃魚翅。他也知道魚翅里重金屬含量可能超標，只能少吃，吃多了對身體不好。
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