10家媒體探訪團(tuán)實(shí)地探訪巴奴毛肚火鍋底料加工廠

　　映象網(wǎng)訊（記者 王濤 文/圖）和兩個(gè)月前的“裸聊”產(chǎn)品主義遙相呼應(yīng)，巴奴毛肚火鍋位于重慶的底料加工廠也和店面、中央廚房一樣，加入了全方位對(duì)外“裸展”的行列。

　　6月24日，北京、河南、深圳、長(zhǎng)沙等地的近10家媒體組成探訪團(tuán)，實(shí)地探訪了巴奴毛肚火鍋位于重慶江津的巴奴底料加工廠。

　　13道工序烹制，炒料大鍋價(jià)值約10萬

　　“其實(shí)，我們的加工廠從去年年底就對(duì)外開放了。因?yàn)榘团芙^老油，店面都在北方，顧客來看并不方便，巴奴就主動(dòng)邀請(qǐng)大家前來參觀、監(jiān)督。”巴奴毛肚火鍋重慶底料加工廠生產(chǎn)經(jīng)理張彥喜介紹。

　　加工廠每一個(gè)生產(chǎn)車間，均用透明玻璃隔斷，外設(shè)探訪通道，透過玻璃窗，從選雜到粉碎，從煮辣椒到配料，從灌裝到包裝，整個(gè)生產(chǎn)流程一目了然。

　　在選雜間，幾名工人正在埋頭去雜，手工去除花椒刺針等雜物，一名花椒選雜工，一天要過手花椒300斤。

　　在炒制間，正在配料、加油、炒制底料的7口大鍋煞是惹眼，“這些鍋都是量身定做的，每口均價(jià)值一輛朗逸”，張彥喜介紹。在直徑約2米的大鍋中，上等牛油正漫過紅彤彤的辣椒、花椒，美味在光火中碰撞、融合，共同化作一鍋厚重醇香的火鍋精華。

　　炒制完成后，火鍋底料進(jìn)行真空灌裝，走向出廠檢測(cè)關(guān)卡。整個(gè)過程歷經(jīng)13道工序。而在最后的檢測(cè)環(huán)節(jié)，只要有一項(xiàng)檢測(cè)不合格，同批次的底料都只能遺憾“出局”，只有通過全部檢測(cè)的“勝利者”才能配送至巴奴各家店面。

　　目前，巴奴毛肚火鍋重慶底料加工廠統(tǒng)一生產(chǎn)牛油辣、青椒辣等5種底料，日均生產(chǎn)底料14400盒。

　　要用最頂級(jí)食材做出最好吃的火鍋

　　在巴奴毛肚火鍋底料加工廠的大門口，探訪團(tuán)被誘人的火鍋香包圍。這樣的麻辣鮮香是中國最頂級(jí)食材的聯(lián)袂之作。

　　“底料中的辣椒來自巴奴辣椒專供基地，中國辣椒之鄉(xiāng)石柱縣的‘石柱紅’”，張彥喜介紹，這里的辣椒油色紅亮，其辣度可以達(dá)到50萬斯高維，也就是用50萬倍的水才能徹底稀釋它的辣味。花椒選用的則是“茂汶大紅袍”，老姜選用的是貴州黃口姜；牛油，能有效吸收辣椒和花椒的味道，郫縣豆瓣和豆豉則讓湯汁濃稠……

　　各種最頂級(jí)食材的香艷相逢，煉成“為伊排隊(duì)終不悔”的一鍋香辣，并經(jīng)過分裝和配送，“馬不停蹄”跨過長(zhǎng)江，走進(jìn)巴奴的店面，每天挑動(dòng)5萬食客的味蕾。

　　從開始做火鍋起，巴奴毛肚火鍋品牌創(chuàng)始人杜中兵便發(fā)愿“一定要做出最好吃的火鍋”。把底料加工成選在重慶，就是為了保持火鍋之鄉(xiāng)的本真滋味，用全中國最好的食材烹制巴奴的味道之魂。

　　從理念到經(jīng)營(yíng)，將一“裸”到底

　　“來到加工廠，感受到了巴奴對(duì)產(chǎn)品的敬畏，對(duì)品牌的敬畏，進(jìn)一步理解了巴奴的產(chǎn)品主義”。

　　“4月、6月兩期產(chǎn)品主義分享會(huì)，巴奴把品牌理念‘裸’了，現(xiàn)在加工也開放了，可以說是經(jīng)營(yíng)鏈條也‘裸’了，夠純粹，才能這么自信！”經(jīng)過一天的參考，探訪團(tuán)紛紛感慨道。

　　在中國，吃得好吃得放心，并不是一件容易的事兒。而讓消費(fèi)者放心，無外乎“明廚亮灶”。

　　因此，從2013年起，巴奴就陸續(xù)向消費(fèi)者敞開了店面、中央廚房以及底料加工廠，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵介紹，開放透明經(jīng)營(yíng)，給大家提供探訪的機(jī)會(huì)，是為了讓廣大消費(fèi)者來監(jiān)督巴奴，對(duì)巴奴更有信心。

　　“從中央廚房到現(xiàn)在的重慶底料加工廠全都透明公開，在國內(nèi)如此大膽、有力度的全面開放自己的餐飲品牌真是很少見，巴奴稱得上首家。”一位資深餐飲人士評(píng)價(jià)道。

　　一個(gè)鮮明的對(duì)比是，在巴奴大本營(yíng)鄭州，火鍋業(yè)正走過虛火期，關(guān)店潮洶涌來襲，全市約3000家火鍋店，自去年10月份以來已關(guān)閉1000家。但巴奴排隊(duì)熱潮有增無減，今年新開幾家店面，并還是排隊(duì)如潮。