蒜蓉開邊蝦屬于家常菜譜，主要原料是蝦肉、青椒/甜椒，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬于中級。
原 料:大對蝦、紅彩椒。
香蔥、大蒜、油、美極醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精。
特 色:開胃美食——可作為中秋節(jié)美食。
操 作:1、將大蝦洗凈。蝦要先用刀開背，去除蝦線（就是蝦腸子），用料酒和適量鹽、胡椒粉腌制（半小時以上最好），也可以加入雞精一起腌。
2、紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細末。
3、鍋內(nèi)做油煸香蒜末。
4、倒出油和蒜末、加入料酒、美極醬油、鹽、雞精、白糖調(diào)成汁比例6:4:1:2:1:1。
5、將調(diào)好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上。
6、擺盤，鍋燒開水（一定水開后再放蝦）蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。
貼士：
1、用刀尖剁斷蝦筋防止蝦受熱卷曲。
2、上鍋蒸用中火，鍋開后改中火，防止蝦變老。
3、蒸的時間開鍋后別超過三分鐘，否者蝦就變老了。[HaoChi123
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