方應(yīng)安指點(diǎn)兒子做魚(yú)丸
酒香不怕巷子深,好魚(yú)丸不愁店家小。在鄂州澤林鎮(zhèn)環(huán)球市場(chǎng)小巷里,有一家專(zhuān)業(yè)制售魚(yú)丸的商鋪,店面雖小,訂單卻從海內(nèi)外紛至沓來(lái)。他還將自己的研制的魚(yú)丸申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)。靠著制作魚(yú)丸的好手藝,年過(guò)半百白手起家的方應(yīng)安蓋起了別墅,小日子過(guò)得頗為紅火。如今,老人將家業(yè)交給兒子打理,兒子想依靠魚(yú)丸,打造成一個(gè)農(nóng)家樂(lè)。
生意破產(chǎn),58歲白手創(chuàng)業(yè)
1998年5月,鄂州市澤林鎮(zhèn)陳海村村民方應(yīng)安遭遇了中年危機(jī)。他在鎮(zhèn)上的酒樓倒閉。這一年,方應(yīng)安58歲,他的長(zhǎng)孫剛出世。面對(duì)一家五口的生計(jì),他選擇了創(chuàng)業(yè)。
什么項(xiàng)目投資少、回報(bào)快呢?方應(yīng)安斟酌良久。當(dāng)時(shí),澤林鎮(zhèn)有一個(gè)老習(xí)俗,就是無(wú)論紅白喜事第五道菜須是魚(yú)丸,主家燃爆竹、祝酒,魚(yú)丸子也成為酒宴上最具特殊意蘊(yùn)的一道菜肴。然而,集市上供應(yīng)這道菜原料的只有兩家店。“我開(kāi)酒樓時(shí)白汁魚(yú)丸就是招牌菜,許多城里人特地開(kāi)車(chē)來(lái)吃。”方應(yīng)安介紹。同年10月,當(dāng)老板多年的他重操舊業(yè),賣(mài)起了魚(yú)丸子。
由于創(chuàng)業(yè)資金不足,他把操作間選在離集市500米開(kāi)外的居民樓空地上。為了節(jié)約成本,除了購(gòu)置原材料、置辦簡(jiǎn)單的家什外,整個(gè)操作間都是用廢舊木材和布簾搭起來(lái)的,御寒能力極差。“深秋和冬天寒氣逼人,和魚(yú)漿的手根本使不上勁。”方應(yīng)安說(shuō)。
然而,嚴(yán)寒之外,最令他煩憂(yōu)的卻是搶不到好的攤位。魚(yú)丸子講究現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),因此方應(yīng)安每天天不亮,就得挑著幾百斤的魚(yú)漿和煤爐去市場(chǎng)占位子。兩點(diǎn)一線(xiàn)、夜以繼日的操勞,硬氣的老漢堅(jiān)持了6年。
小魚(yú)丸里賺得大別墅
得益于魚(yú)丸鮮美的味道和很有彈性的口感,方應(yīng)安的生意日漸紅火。除了供應(yīng)市場(chǎng)零散所需,他還給鎮(zhèn)上幾家酒店提供食品原材料。2004年,他在市場(chǎng)租賃了一間店牌,終于告別貨郎擔(dān)似的叫賣(mài)模式,兒子和媳婦也都跟在身邊幫忙。
然而,好日子沒(méi)過(guò)多久,酒樓的訂單竟陸續(xù)取消了。一打聽(tīng),原是酒樓老板請(qǐng)廚師研制出方家魚(yú)丸的配方,并開(kāi)拓了魚(yú)丸定制生意。食客從酒店打包定制的魚(yú)丸比市價(jià)高出幾倍,錢(qián)都落入了酒店老板的腰包。
意識(shí)到這一點(diǎn)的方應(yīng)安受到啟發(fā),決定改良魚(yú)丸品質(zhì),并針對(duì)客戶(hù)需求推出不同等級(jí)的定制魚(yú)丸。由于價(jià)格較酒店實(shí)惠且口感更佳,方家秘制魚(yú)丸的名聲很快傳出澤林鎮(zhèn)。從街坊口中得知,經(jīng)常有親戚朋友托他們訂購(gòu)魚(yú)丸,一些旅居國(guó)外的華人也托親戚朋友訂購(gòu)。“我兒子在美國(guó)留學(xué),每年春節(jié)探親都會(huì)捎上幾斤他家的魚(yú)丸子。”村民王爹爹說(shuō)。
靠著魚(yú)丸生意,方家起了三層小洋房,并在鎮(zhèn)上購(gòu)置了房產(chǎn)和商鋪,資產(chǎn)過(guò)百萬(wàn)。
改良工藝,申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)
方應(yīng)安的魚(yú)丸生意越做越大,他和兒子、媳婦根本忙不過(guò)來(lái)。補(bǔ)聘人手之余,他還嘗試革新工藝。“想要做大做強(qiáng),就必須提高生產(chǎn)效率,使產(chǎn)量翻番。”他說(shuō)。
根據(jù)魚(yú)肉的特質(zhì)和絞肉機(jī)的原理,他自發(fā)研制了絞魚(yú)機(jī);為使魚(yú)漿更充分與空氣結(jié)合,他多方試驗(yàn),尋得合適木材制成打漿木樁。老人的這些創(chuàng)新在旁人眼里像畫(huà)蛇添足,“魚(yú)丸子是傳統(tǒng)手工工藝,機(jī)器根本做不出人工的品質(zhì)和味道。”就連兒子和媳婦也一度這樣認(rèn)為。
雖然一直沒(méi)有找到替代人工的機(jī)器,但是老人仍不放棄。為了讓方家魚(yú)丸能打出更大的名聲,方應(yīng)安四處奔波,為魚(yú)丸取名并申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。2010年底,以“農(nóng)村魚(yú)緣”命名的方家魚(yú)丸成功注冊(cè)。之所以如此命名,方應(yīng)安坦言:“魚(yú)丸子出自農(nóng)村,希望它像毛主席軍事理論一樣,走農(nóng)村包圍城市的道路。”
隨著年事漸高,方應(yīng)安的兒子和媳婦繼承了魚(yú)丸家業(yè)。勤勞樸實(shí)的夫妻倆希望通過(guò)努力,以方家魚(yú)丸為主打品牌,打造休閑美食旅游為一體的農(nóng)家樂(lè)。