“這一周，新發地的一位商戶對自己的銷售做了統計，他在某一天銷售了8頭(豬)，16片白條(豬)，獲得毛利18元，銷售1片白條(半頭豬)僅獲得 1元多一點的毛利，當日獲利不夠當日的飯錢。賣16片肉掙了18塊錢，是個老商戶，新發地市場有1個新商戶，那天只賣了3片肉，賠了100元。”7月末的最后一周，新發地統計室負責人劉通在一篇報告中提及了在市場的這一見聞。
和7月份飆漲的豬肉價格相比，上述商戶的遭遇多少讓外界看來有些匪夷所思，表面上來看，豬肉價格的瘋狂上漲，應該可以使參與的各方都能斬獲可觀的利潤，但長期在一線觀察的劉通卻從數據中敏銳地感覺到，此輪豬肉價格瘋狂上漲，并不像表面上看起來的“供需失衡”那么簡單。
而在8月5日，農業部也發布了對當前生豬價格走勢的相關解讀。農業部生豬市場預警專家組認為，這輪豬價累計漲幅較大，是生豬產能持續調減后的結果。
肉價4個月內上漲超過50%
劉通向《證券日報》介紹，進入7月份以來，新發地市場白條豬的批發平均價進入盤整階段，在高價狀態下小幅波動。7月份，白條豬的最高價是11.4元/斤，比 6月份的10.38元/斤上漲9.83%；比5月份的9.05元/斤上漲25.97%；比4月份的8.73元/斤上漲30.58%；比3月份的7.83元/斤上漲45.59%。按當月最低價計算，7月份的最低價10.63元/斤比3月份的6.88元/斤上漲54.51%。
在整個7月份，新發地市場白條豬的批發加權平均價是11.05元/斤，比3月份的7.29元/斤上漲51.58%。
而從供應量上來看，今年7月份的日均上市量為1710.81頭，比6月份的1845頭減少7.27%，比5月份的2013.26頭減少15.02%；比4月份的2078.77頭減少17.7%，比3月份的1824頭減少6.22%。
和去年同期相比，今年7月份的日均上市量減少12.47%，比2013年同期減少3.4%，比2012年同期增加12.99%，比2011年同期增加31.92%。
劉通認為，從這些數據來看，肉價的持續高位，單純地以“供需失衡”來下定論有失偏頗：“今年7月份白條豬的日均上市量明顯高過2012年同期，說明肉價上漲，并不完全是供應不足造成的，還有其它因素在起作用”。
劉通介紹，這個因素就是漲價預期。農業部的信息顯示，7月份第4周，全國480個集貿市場活豬價格每公斤17.05元，連續上漲18周;豬肉價格每公斤 26.10元，連續上漲17周。與上年同期相比，活豬、豬肉分別上漲25.1%、17.9%。隨著豬價上漲，豬糧比價于6月份第3周達到6:1之上，生豬養殖結束了近1年半的連續虧損局面。目前豬糧比價為6.93:1，出欄一頭商品肥豬可盈利250元左右，處于正常盈利區間。
農業部生豬市場預警專家組認為，從供求形勢看，未來幾個月生豬產能仍然維持低位調整，出欄保持平穩，而下半年是畜產品消費旺季，需求會有所增加。因此，預計后期生豬供求大體處于緊平衡狀態，豬價仍將處于周期性上漲通道，中秋、國慶期間受季節性需求拉動，階段性漲幅可能會稍大一些。但隨著生豬產能調整基本見底，后期如不發生重大疫情，市場供應有保障，不必過于擔心保供給問題。
此次肉價的狂漲，讓許多業內人士不禁想到2011年的情景，農業部的信息顯示，與2011年豬價暴漲相比，目前豬價上漲有兩點不同：價格水平和漲幅不同；養殖效益不同。
據農業部監測，2011年豬肉、活豬和仔豬價格分別漲至每公斤30.39元、19.75元和37.24元，均高于目前價格;豬肉和仔豬價格累計漲幅分別為 32.3%和98.4%，也高于此輪漲幅。2011年豬價上漲期間，生豬養殖始終處于盈利狀態，而此輪豬價上漲是前期豬價大跌、長時間虧損后的恢復性上漲，生豬養殖剛剛扭虧為盈。
“北豬南運”發生逆轉
不過，在這幾個月的過程中，肉價上漲之后，養殖場必然要利益均沾，毛豬價格開始上漲，所以，今年6月中下旬，北京地區的肉價率先上漲，然后拉動豬價上漲，由于北京地區肉價漲勢迅猛，豬價漲勢迅猛。
在6月上旬，行業內的現象是“北豬南運”，由于北方毛豬價格快速上漲，短短幾天，價格超過了南方毛豬的價格，到6月下旬，反而出現了“南豬北運”，毛豬的流向發生逆轉。
“并不是北方毛豬發生了短缺，而是屠宰場拉高肉價、順勢拉高了豬價，6月中旬以后，北方地區肉價上漲的時間領先于豬價上漲的時間，肉價上漲的幅度領先于豬價上漲的幅度”。劉通對《證券日報》介紹，在往常，進入夏季之后，南方由于飼料儲存等原因，養殖成本要高于北方，因此，夏季通常是北豬南運，但由于此輪價格上漲中，北方豬價的瘋漲，獲利本能之下，南豬逆轉流通慣例，開始北運。
卓創資訊的數據也顯示，近期國內生豬市場呈現北漲南穩的局面。北方存欄量下降，加之受降雨天氣影響，養殖戶惜售情緒再現，8月3日山東均價在17.8元/公斤，較上周五漲幅1.48%，有部分成交達到18.0元/公斤 -18.2元/公斤。南方高溫，需求疲軟，隨著近期出欄量增加，局部地區價格有微跌，但存欄量整體仍處低位;另外受北方漲價支撐，業者仍持看漲心態。預計近期豬價延續北漲南穩的態勢。
最近1個月來，北方地區毛豬的價格一直高于南方產區，“這種現象是不正常的。”盡管北方地區毛豬的價格為南方產區毛豬價格上漲打下了基礎，但是南方產區毛豬的價格始終沒有追上北方地區。即便是某幾天追平北方地區的價格，仍然表明北方地區毛豬的價格屬于偏高的狀態，不被全國市場所接受。那么我們就要思考，“什么原因使北方地區毛豬價格產生泡沫。”
劉通從數據顯示分析，泡沫產生的動力就是養殖場、屠宰廠對肉價大幅上漲的預期。
屠宰廠或者屠宰廠的代理商，把白條豬運抵市場后，口頭禪就是出廠價“又漲了”。分析認為，毛豬的短缺程度并沒有達到嚴重的程度，前期肉價漲幅過大、過快存在著人為拉動的因素。
“我們知道，2011年是毛豬供應相對緊張的年份。造成當年肉價上漲的原因主要有兩個，能繁母豬存欄量明顯下降;疫情比較嚴重。今年肉價上漲主要能繁母豬存欄量下降所致，幾乎沒有疫情，所以今年肉價上漲的動力遠遠沒有2011年那般強烈，如果立秋之前的價格沒有突破7月初的價位，那么一直到春節前都難以突破7 月初的價位了。7月初的價位極有可能就是本輪肉價上漲的最高點。 因此，對于養殖場來說，順時出欄仍然是首選。惜售有可能會減少收入。”劉通介紹。
8月初肉價仍在上漲
在經過了此前的瘋狂上漲之后，劉通從數據中分析認為，7月初的肉價是一步到位甚至越位的，因此，后續上漲乏力，但在8月份，仍將保持高位。
“新發地市場白條豬批發的平均價在7月4、5、6日達到了11.4元/斤的價位后，7月份肉價未再突破這個價位，這反映出兩個問題。首先，如果毛豬供應不足，在7月下旬，臨近立秋節氣市場需求轉旺，肉價應該有所反彈，但并非如此，這說明月初肉價上漲并不是屠宰廠所說的‘收不上來豬’導致的，如果月初收不上來，月末同樣有這樣的問題，月末需求好于月初，價格應該是超過月初；其次，肉價上漲的勢頭已是強弩之末，2011年夏季，毛豬供應短缺程度比現在明顯，肉價最高出現在當年的6月23日，當時業內認為，立秋前后能突破這個價位，但立秋前后平安無事，而且，直到現在都沒有突破這個價位，因此，后續上漲是乏力的，不過肉價可能會在立秋節氣前后再跳一下。”劉通介紹。
由于長期在一線，劉通對市場的走勢十分了解，對于此次肉價的上漲，劉通有些無奈：“這是規模化養殖的悲哀。本來把實現規模化養殖視為防止肉價大起大落的良方，但規模化養殖發展起來以后，由于這些企業市場占有率較高，擁有對價格的把控能力，這是個鮮明的諷刺”。
從這些數據及劉通對市場情況的介紹可知，肉價的上漲，并不能使所有的參與方都獲得利潤，以上述新發地商戶為例可知，賣分割肉無利可圖，影響了商戶銷售的積極性。每天進的白條豬，主要是為了滿足自己的老客戶，老客戶對價格的反映比較敏感，肉價過高有可能造成老客戶的流失。所以，在白條價格上漲以后，分割肉上漲的幅度很小，遠遠小于白條豬上漲的幅度。因為豬肉漲價過快，消費者的采購量就明顯減少，商戶最怕自己的老客戶流失，所以為了留住老客戶，分割肉的價格上漲的幅度很小，銷售分割肉的商戶普遍微利或虧損。
而且，價格迅猛上漲，很容易對養殖場產生誤導，激發養殖場擴大產能的沖動，使好不容易壓縮下來的產能迅速恢復，養殖業重新跌入低谷。