“容我吃包辣條壓壓驚”，這個段子一度讓辣條晉升為“網(wǎng)紅食品”。這種面制品是主要的“五毛零食”，但伴隨著廉價的是層出不窮的食品安全問題，以及行業(yè)的無序野蠻生長問題。
新京報記者近日梳理發(fā)現(xiàn)，自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標占68起，甜蜜素超標占30起。
辣條制作生產(chǎn)的低門檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊商標，占比為37.4%，因此外包裝標識內(nèi)容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問題。
目前，各地部門正在加大對辣條等零食的打擊治理工作。今年5月，北京市食藥監(jiān)局在對市區(qū)部分批發(fā)市場進行“飛行檢查”后，啟動了包括辣條在內(nèi)的“五毛零食”專項治理行動，問題辣條將一律下架停止銷售。
添加劑問題 甜味劑、微生物超標最高達四成
新京報記者梳理發(fā)現(xiàn)，從2015年至2017年5月間，國家及各地方食藥監(jiān)局的抽檢數(shù)據(jù)顯示通報了180起問題辣條，共195批次，涉及131家生產(chǎn)商，生產(chǎn)地涉及河南、湖南、安徽、新疆等15個地區(qū)。
從具體不合格問題來看，超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)、甜味劑超標是不合格的重要原因，其中甜味劑和菌落超標過半。
統(tǒng)計結(jié)果顯示，195批次不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這三種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。其中，根據(jù)國家對食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。
同時，共有79批次因微生物超標被通報，占40.51%，一些批次還同時存在添加劑超標、菌落總數(shù)超標等多項問題。比如2016年河南省尉氏縣杏媛食品廠生產(chǎn)的小蘋果（調(diào)味面制食品）因甜蜜素和菌落總數(shù)同時超標被通報。
問題品牌 湖南河南占了七成多
從不合格產(chǎn)品的區(qū)域分布來看，河南省與湖南省為不合格辣條的重災區(qū)，當?shù)厣a(chǎn)企業(yè)被通報次數(shù)占據(jù)了前二。其中河南省通報了78起，共計86批次，占總批次的44.1%。湖南省通報了54起，共計55批次，占總批次的28.2%，這“兩南”地區(qū)，占了全國通報總數(shù)的72.93%，批次占72.3%，此外，安徽省通報了15批次。
而查處批次最多的品牌也主要集中在湖南和河南，其中湖南占了一半以上。2015年，國家食藥監(jiān)總局公布湖南岳陽市楊阿婆食品廠生產(chǎn)的“阿婆傳奇”湘式擠壓糕點,5批次產(chǎn)品不合格，原因均為檸檬黃、胭脂紅超標，排在不合格品牌榜首。而四川省德陽市多亮點食品有限公司生產(chǎn)的“坤煌”辣條在2017年被檢測出4批次不合格，位居第二，為檸檬黃等著色劑檢出。產(chǎn)地為湖南的“晏子食品”，3批次菌落總數(shù)超標；產(chǎn)地為河南的“小龍女”和“湘川王”各有2批次不合格。
值得注意的是，辣條知名品牌“衛(wèi)龍”也上過黑榜。2016年11月24日，寧夏食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息，標稱生產(chǎn)企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的“衛(wèi)龍”調(diào)味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產(chǎn)品。
與通報廠家數(shù)量之多形成對比的是，擁有注冊商標的廠家之少。新京報記者通過各地方工商局進行企業(yè)名稱檢索，發(fā)現(xiàn)僅49家擁有注冊商標，占通報辣條生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的37.4%。
業(yè)內(nèi)專家分析認為，辣條售價比較低，是“五毛零食”中出現(xiàn)頻率最高的產(chǎn)品，而這也意味著進入辣條行業(yè)的門檻之低，并且主要體現(xiàn)在對技術(shù)、資金的要求不高，因此，辣條企業(yè)野蠻生長，同時也伴隨著亂象叢生。
“五毛零食”利潤空間超50%
近年來辣條行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上升，主要集中在中小學校周邊銷售，青少年兒童特別是中小學生是主要消費群體。
2017年5月，新京報關(guān)注辣條食品，記者走訪北京市郊區(qū)一些小學附近商鋪，發(fā)現(xiàn)辣條是銷售的主力軍，城中村、城鄉(xiāng)接合部、邊遠農(nóng)村等是辣條企業(yè)的生產(chǎn)集中區(qū)域，學校周邊商店、集貿(mào)市場、批發(fā)市場則是辣條銷售的集中場，發(fā)現(xiàn)辣條食品普遍存在包裝標識不清楚、產(chǎn)品過期等問題（見新京報5月19日《“五毛零食”扎堆農(nóng)村學校周邊部分零食食品添加劑超標》報道）。
同時，辣條作為網(wǎng)紅零食在電商平臺同樣暢銷。在天貓商城，新京報記者注意到有上百個辣條品牌銷售，以500g包裝產(chǎn)品為例，其銷售價格從5.8元至38.41元不等，平均價格在10元/500g左右。
一款衛(wèi)龍旗下名為“親嘴條單支小辣條”零售價為0.38元，即為19元/500g，阿里巴巴采購網(wǎng)站某商家給出的這一產(chǎn)品批發(fā)價約為0.15元。以此來估算，其利潤空間超過50%。數(shù)據(jù)顯示，這一款產(chǎn)品的30天成交額為7.77萬元，即賣出了51.8萬支。
根據(jù)辣條發(fā)源地之一湖南平江縣食品行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，全國有面筋食品（辣條）廠家1000余戶，產(chǎn)值至少達到500億-600億元，湖南與河南各占半壁江山，僅湖南平江一縣辣條年總產(chǎn)值200億元，占湖南面筋食品銷售量的67%，占全國面筋食品銷售量的40%。而這種面筋制作生產(chǎn)對技術(shù)、資金的門檻不高，原本做醬干制品的作坊、工廠紛紛開始進軍辣條行業(yè)，形成了批量化復制，并迅速蔓延到了全國。
辣條缺乏統(tǒng)一食品安全國家標準
公開信息顯示，安徽、福建、河南、海南、江西等多個省份均對調(diào)味面制品進行過專項抽檢，2015年，河南省食藥監(jiān)局啟動了辣條集中整治活動，集中銷毀70多噸標值100余萬元的不合格辣條及不規(guī)范包裝材料。同樣在2015年，安徽省食藥監(jiān)約談了省內(nèi)49家辣條企業(yè)，發(fā)現(xiàn)99%標簽標注不合格，多數(shù)產(chǎn)品的名稱和內(nèi)容嚴重不符，責令整改。
事實上，辣條行業(yè)發(fā)展至今，一直缺乏統(tǒng)一的國家標準。最新的相關(guān)文件出臺于2015年初，國家食藥監(jiān)總局出臺的《關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》中提出，要根據(jù)調(diào)味面制品的產(chǎn)品特點和工藝要求，將其納入“方便食品”實施許可，作為單獨單元，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品”(調(diào)味面制品)。
2016年12月8日，《食品安全國家標準-調(diào)味面制品》制定項目啟動會在河南鄭州召開，根據(jù)標準立項的要求，預計在2017年10月，調(diào)味面制品的國家標準將完成制定工作，正式上報國家等待批復并發(fā)布。
目前也有不少地方標準出臺。2007年，湖南三家辣條企業(yè)與平江縣食品行業(yè)協(xié)會，聯(lián)合申報面筋行業(yè)的地方標準，出臺了《湖南省地方標準（湘味面粉熟食）》。在隨后的標準升級中，對色素等食品安全添加劑使用作出了嚴格規(guī)定。
除生產(chǎn)標準未能統(tǒng)一外，檢測標準也有差別。在梳理中新京報記者還發(fā)現(xiàn)，對于辣條究竟是一種什么食品，是否允許添加甜蜜素，添加限量為多少，各地方食藥監(jiān)局的檢測標準存在很大差異，在因甜蜜素問題被查處的64批次中，因甜蜜素超標的有58批次，而把檢出甜蜜素作為不合格的僅有6批次。
提醒
油鹽甜“三高” 辣條不宜多食
北京市食藥監(jiān)局委托北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心近日對97個“五毛零食”樣本的脂肪、鈉和甜蜜素進行了專項營養(yǎng)含量測定。其中，調(diào)味面制品54個、調(diào)味豆制品43個。結(jié)果顯示，“五毛零食”呈現(xiàn)油鹽甜“三高”，對少年兒童健康成長不利。
檢測數(shù)據(jù)顯示，68.5%的調(diào)味面制品樣本鈉含量超過每日建議攝入量，食用不到200g此類產(chǎn)品，鈉的攝入量即達到成人每日推薦攝入量，同時有近1/3的樣本脂肪含量達到20g/100g以上。
北京市食藥監(jiān)局風險監(jiān)測處負責人張衛(wèi)民表示，依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，以小麥粉為主要原料加工的調(diào)味面制品，不應使用“三劑”：即甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等）、防腐劑、人工合成著色劑。從檢測情況來看，“五毛零食”生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用糖精鈉、甜蜜素現(xiàn)象仍然突出。
“如果一個食品中含有多種添加劑，更容易累積在人體里面，甜蜜素作為甜味劑，為的就是增加或調(diào)節(jié)食品的口味以符合消費者的需求。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋，即便食品中甜蜜素的含量符合國家標準，但長期食用，體內(nèi)的甜蜜素也有可能超標，對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
"五毛零食"扎堆農(nóng)村學校周邊 過期食品照樣售賣
位于北六環(huán)外的昌平區(qū)城南中心鄧莊小學，周邊100米內(nèi)有多家小賣部。劉玉蘭的店也是其中之一，已經(jīng)營了十多年。她的店鋪不到50平方米，前店后臥的格局讓她一出休息的屋子就到了小賣部。老舊低矮的房屋結(jié)構(gòu)，讓小賣部顯得略微昏暗。
由于門外有工地施工，商品柜臺布滿灰塵，多數(shù)食品包裝上也沾滿灰塵，店內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照也沒能幸免。每到下午3時后，昏暗又布滿灰塵的小賣部開始熱鬧起來。從鄧莊小學里走出來的學生，陸續(xù)走進小賣部，花上5毛錢或1塊錢購買他們愛吃的零食。