2013-10-15 09:10:00 來源:時尚論壇
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食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風味
帕爾馬位于意大利北部的艾米利亞·羅馬涅(Emilia-Romagna)地區,就是亞平寧文化發展的重鎮。位于大教堂廣場上的多莫大教堂是其中的代表作。外表是簡單大方的倫巴第和羅馬風格,內部卻讓人大吃一驚。夸張的巴洛克風格盡顯無遺:鍍金的講道壇、雕梁畫棟的柱子、圓頂上繪的是畫家柯雷吉歐的巔峰之作——《圣母升天》圖。這幅畫作色彩淡泊而和諧,圣母呈騰空而起之勢,安詳而高貴。壁畫的構圖依拱頂的空間延伸,可謂精妙絕倫。看著這些穿越時光流傳下來的美侖美奐的畫作,仿佛聽到柯雷吉歐在娓娓述說著愛與生命的奇妙,激勵著意大利人生活的熱誠。
雖然是小城,帕爾馬人早就把藝術點點滴滴地融入到生活的每個角落。除了保存完好的古典遺產外,副食品店是精美的大理石建筑,經過改裝的精致櫥窗里擺放著制作精美的芝士、蛋糕和各式美食;玲瓏的設計師服裝店不僅有米蘭最新的設計,還是欣賞現代藝術畫作的好地方;彌漫著咖啡香氣的早餐店里頭有滿架子的書籍,顯得溫馨而優雅。學著帕爾馬人,隨意地走到店里小酌一杯,閑聊幾句,心情在不經意間平靜下來,細細地品味生活的每次感動。仿佛是一瓶醇釀,帕爾馬細膩而香醇,酌賞后才能發現,創意和驚喜,早已在不經意間萌動。
食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風味
在距帕爾馬不遠的小城伊莫拉,我們拜訪了著名的米其林二星餐廳San Domenico餐廳的主廚Valentino Marcattili先生。他用新鮮羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了來自世界各地的客人。他對我們說,羊肚菌雖然其貌不揚,卻是世界上最稀有的野生食用菌之一,市價僅次于松露。它的味道也是獨一無二,混合著泥土、堅果和烤肉的芳香。層次相當豐富,即便是菌中之王松露也不能與之媲美,因而獲得了“食用菌皇后”的美譽。
羊肚菌的生長期只有不到兩個星期,因此,采摘的時間相當重要。春天和暖的雨水會讓羊肚菌迅速成長起來,若是錯過了日子便可能一無所獲。因此,在雨量豐富的春天,尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動采摘這種美味佳肴。Valentino先生對羊肚菌的生長環境可謂了如指掌,他告訴我們,羊肚菌是春天最早出現的菌類,艾米利亞-羅馬涅周邊的山區里遍布羊肚菌的身影。它們生長在潮濕的針闊葉混交林中,像榆樹,白蠟木、楊樹和蘋果樹下。奇怪的是,即便環境一模一樣,它每年生長的地方也都不盡相同。有時候,去年收獲頗豐的地方,今年再去,往往一顆都找不到了。因此人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”,需要發現與堅持。
食用菌皇后羊肚菌 松露無法媲美的神奇風味
羊肚菌的美味引得世界各地的采購商蜂擁而至,到處搜購這種食用菌皇后,但執著的意大利人堅信只有適合的季節中,在大自然的滋養下生長出來的羊肚菌才有這么神奇的風味。
每年早春,Valentino總是早早地預定新鮮的羊肚菌,用于款待來到店里的四方賓客。他對我們說,意大利人跟中國人一樣,相信新鮮的當季食材加上簡單的烹調方法是對美食愛好者的最大犒勞。回到San Domenico餐廳,Valentino用剛剛采摘回來的羊肚菌包裹著帕瑪火腿,配上軒尼詩X.O請我們品嘗。濃烈的菌香、咸香味與軒尼詩X.O的花果香、橡木香碰撞交融,縈繞在舌間,百轉千回,久久不散。我們忽然明白了意大利人的堅持:他們的堅持來自對生活的尊重和熱愛。只有用心發現、認真經歷、細心品賞,才能懂得生命的真諦所在。
