黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

　　【黑芝麻的功效與作用】 

　　1、食用價值 

　　芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

　　黑芝麻椹糊：此糊補肝腎、潤五臟、祛風(fēng)濕、清虛火，常服可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥。

　　2、藥用價值 

　　黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

　　補鈣 

　　市場上有許多補鈣商品，雖然廣告中稱其吸收率多高多高，但實際效果卻可能相差甚遠，從科學(xué)角度講，補鈣還是以食補為佳。提高食物補鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高于前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補鈣佳品。

　　降血壓 

　　高血壓的病因是多方面的，其中有很重要的一個是就高鹽飲食，營養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但實際生活中，絕對多數(shù)人無法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40：1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

　　烏發(fā)潤發(fā) 

　　現(xiàn)代研究證明，頭發(fā)毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白發(fā)的主要原因，其中酪氨酸酶數(shù)量減少是病理機制之一，研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。

　　養(yǎng)顏潤膚 

　　研究認為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶

　　活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑，因為當(dāng)人體缺乏亞油酸是，也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

　　【黑芝麻食物相克】芝麻忌與雞肉同食。

　　【黑芝麻做法】 

　　1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

　　2、 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。

　　3、 炒制時千萬不要炒糊。

　　【黑芝麻糖】 

　　材料： 黑芝麻130克，麥芽糖40克，白糖20克，水10克，油適量

　　做法：

　　1、黑芝麻炒熟。可以用鍋炒出香味或用烤箱150度5分鐘左右。

　　2、模具中抹一層薄薄的油，好方便脫模

　　3、白糖加水小火煮至白糖融化

　　4、倒入麥芽糖

　　5、煮至鍋鏟滴落成大片狀，關(guān)火

　　6、倒入黑芝麻，迅速攪拌均勻

　　7、把黑芝麻糖放入模具內(nèi)

　　8、上面用抹過油的保鮮膜壓平壓實

　　9、定型后放在案板上冷卻

　　10、半涼時切成自己喜歡的形狀

　　【南瓜黑芝麻蛋餅】 

　　材料：南瓜泥、南瓜絲、雞蛋、面粉、水。

　　步驟：

　　1、雞蛋打入碗內(nèi)，南瓜去皮切絲。

　　2、雞蛋加少許水?dāng)噭颍尤肷僭S南瓜泥攪勻。

　　3、加入適量黑芝麻攪勻，加面粉，攪勻。

　　4、最后加入南瓜絲，拌勻。

　　5、電餅鐺抹薄油，加熱，倒入南瓜糊。撥均勻。

　　6、煎至表面完全凝固，底部金黃后，翻面再煎2分鐘即可。由于南瓜含糖量大，所以很容易糊底。要早些翻面。