方便面20多種添加劑 火腿腸添加劑共有16種
導讀：有意思的是，他還風趣地說，央視這張單子中讓方便面排名第一其實有些“委屈”。因為只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都會在食品加工過程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。
昨天，央視網(wǎng)發(fā)出的一條微博引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。該微博在其他新聞網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)時，被起了個極為“驚悚”的標題：《別吃方便面，有毒》，微博中稱“方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。一包方便面最多可有25種食品添加劑！” 事實上，方便面含添加劑不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，這讓不少年輕網(wǎng)友心驚膽戰(zhàn)。
一袋方便面20多種添加劑很常見
不管怎樣，央視的這條微博確實引發(fā)了不少網(wǎng)友關(guān)注。那么，南京市場銷售的種類繁多的方便面，是不是每種都含有這么多添加劑呢？昨天，揚子晚報記者進行了探訪。
面餅添加劑寫得清楚 料包醬包卻含糊其辭
揚子晚報記者注意到，不管是哪種口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加劑。關(guān)于具體的添加劑的多少，揚子晚報記者選取了不同價位的方便面進行比較。
價格為1.2元一袋的方便面是南京本地的品牌。在其成分表里，面餅的食品添加劑包括碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠；調(diào)味包里的食品添加劑5'-曾味核苷酸二鈉。添加劑中并沒有網(wǎng)帖提到的檸檬酸和谷氨酸鈉等。
價格為2.4元一袋的方便面光面餅里就標注了14種食品添加劑。而網(wǎng)帖提到的谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸則添加在醬包、粉包里。揚子晚報記者粗略地數(shù)了一下添加劑數(shù)量，數(shù)量真如網(wǎng)帖所說，高達二十多種。
價格為6.5元一桶的方便面是國外某知名品牌。這款方便面的面餅里也標注了7種食品添加劑，包括磷脂、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、β-胡蘿卜素、谷氨酸鈉和檸檬酸。因此，網(wǎng)帖中提到的谷氨酸鈉和檸檬酸是直接添加在面餅里的。
揚子晚報記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，最為頭疼的問題是：方便面的添加劑種類并不是“一口氣”標注的，而是在包裝袋外分為“面餅、料包、醬包”等各自標注。不少品種“面餅”添加劑寫得很清楚，但料包、醬包則含糊其辭。
有消費者笑稱：添加劑多，我也得吃
對于網(wǎng)帖中提到的谷氨酸鈉和檸檬酸等食品添加劑，消費者是什么態(tài)度呢？昨天，在一家超市的方便面柜臺，揚子晚報記者注意到，甚少有消費者對此知情，更沒有發(fā)現(xiàn)消費者購買方便面時，查看方便面里含有哪些食品添加劑。
“主要看口味和牌子，一種口味吃膩了就換換。”揚子晚報記者隨機采訪的幾位市民表示，就算知道方便面里面添加劑多，但是還是會購買。“我加班熬夜，不吃方便面吃什么呢？餓著吧，又該說對胃不好了，容易得胃病”，一位消費者尤其“想得開”。
一款火腿腸添加劑共有16種
對于央視微博中曝光的其他食品中含有的添加劑情況，揚子晚報記者也進行了驗證。比如一款火腿腸，共添加了磷酸酯雙淀粉、山梨酸鉀等共16種添加劑。而薯片、奶茶、餅干等食品中，央視微博提及的添加劑都赫然在目。
南京營養(yǎng)師
油包料包放一半 最好每月就吃一次
方便面、薯片等零食是不少年輕人，尤其是白領(lǐng)的最愛。那么，它們到底是不是“有害食品”呢？揚子晚報記者昨天采訪了多位南京營養(yǎng)師。
為啥方便面里添加劑最多？
方便面排名“第一”有點“委屈”，出于防腐等需要，所有方便食品添加劑都不少
餅干、油炸食品等添加劑都很多
“方便面屬于方便食品，為了運輸、保存以及口味上的綜合考慮，肯定會放添加劑。”省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳杰告訴揚子晚報記者。
有意思的是，他還風趣地說，央視這張單子中讓方便面排名第一其實有些“委屈”。因為只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都會在食品加工過程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。
陳杰說，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒有外界傳聞中的那樣“可怕”。
價格高的方便面添加劑也并不少
“也有網(wǎng)友會認為，自己買價格高一些的泡面，一分錢一分貨，這樣添加劑會少一些。這其實是個誤區(qū)。”陳杰說，方便面的價格不同，一般會體現(xiàn)在食品加工的工序及配料等問題上，但和添加劑種類的多少無關(guān)。
怎樣吃泡面才能減少傷害？
調(diào)味包倒半包就行，湯要少喝；每月最好只吃一次方便面
那么，含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢？很多網(wǎng)友表示“最多能做到少吃，比如旅途中，或者夜里加班時，不吃方便面就沒得吃！這可怎么辦呢？”
陳杰告訴揚子晚報記者，沒有必要過于恐慌，但長時間吃泡面的確對身體有害。吃泡面還是應(yīng)當有所節(jié)制，同時還要學會科學地吃。“其實泡面里更大的問題不是食品添加劑，而是含鹽量過高的問題，”陳杰建議，“吃泡面時，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里面，有三種調(diào)味包——油包、蔬菜包、調(diào)料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三包料最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以補充一點副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃；如果是在單位，可在吃泡面后吃個水果補充維生素。
而吃方便面的“頻率”也被營養(yǎng)師嚴格“控制”，專家建議，“加班一族”們還是盡量減少吃方便面的次數(shù)，最好能夠控制在一個月只吃一次方便面。
揚子晚報記者 楊甜子
追問
真正“零添加”的零食就沒有嗎？
現(xiàn)代食品沒有不含食品添加劑的
現(xiàn)在愛吃零食的人越來越多，而不少食品的廣告語中都打上了“零添加”的標簽，但真正“零添加”的食品是否存在？省級機關(guān)醫(yī)院膳食營養(yǎng)科蔡曉真醫(yī)師告訴揚子晚報記者，不僅僅是零食，現(xiàn)代食品都沒有不含食品添加劑的！舉例來說，醬油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會有霉菌產(chǎn)生。
蔡曉真告訴揚子晚報記者，真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個概念。“引起食品安全問題的大多都是國家禁止在食品中使用的非法添加物，如蘇丹紅一號、瘦肉精、吊白塊等。”
食品添加劑有毒嗎？
省級機關(guān)醫(yī)院蔡曉真醫(yī)師說，食品添加劑超過一定濃度或劑量，就會顯現(xiàn)毒害作用。而媒體曝光的食品添加劑對人體產(chǎn)生的危害往往是因為超量食用引起的。
什么才算是“最健康零食”？
保質(zhì)期短的食物添加劑相對少
省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳杰建議，消費者在購買零食時不妨看看食品的保質(zhì)期。“食品在保存的過程中會對添加劑有‘依賴性’，保存的時間越長，‘依賴性’就越大。所以，一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天(當天食用)的食品添加劑相對會少一些。”
購買時要認清“原色”食品
專家建議，購買食品時要認清食物原色與本質(zhì)，提防過白、過艷、過香、過筋道的食品。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會有問題。對異常艷麗、呈金黃色的鹵制品，要小心其中可能添加了過量的奶黃油(一種色素，可誘發(fā)肝癌)。
（楊甜子）
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