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　　中國消費者突然對素餃子產生了興趣。市場調研公司尼爾森的數據顯示，去年純蔬菜速凍餃子的銷量增長了30%，而同期速凍餃子品類的銷量增長只有 7%。

　　而餃子制造商們將此歸結于消費者健康意識的增加。思念食品接受路透社采訪時表示：“對蔬菜產品的需求不斷上升，這給了我們很大的增長空間”，而灣仔碼頭的母公司通用磨坊的營銷經理 Ellis Wang 也強調了健康趨勢：“內地消費者喜歡一兩周多嘗一次健康食物，這是很重要的趨勢，尤其是那些 20-35 歲之間的消費者。”

市面上的蔬菜速凍餃子

　　這幾年，中國消費者對蔬菜或者素食的興趣的確比以前要高，很多人認為這是一種更健康的飲食方式。市場調研公司英敏特的報告顯示，20-49 歲的中國人中，35% 的人認為素食會令其飲食更健康。不僅如此，中國消費者里有四分之一的人希望見到更多素食快餐。

　　對很多食品制造商來說這成了一個新的增長點，他們能在快餐、果汁這些食物里多加入蔬果來強調自己產品的益處，比如，有 45% 的中國消費者覺得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比純果汁要健康。

　　不過，對肉類供應商來說這就不是什么好事了。

　　一直以來，中國都是肉類消費大國。按照美國農業部的估計，中國消費者今年所食用的豬肉、牛肉和雞肉加起來會是美國消費者的兩倍。不過，國家統計局的數據顯示，2015 年開始，中國肉類消費有所下降。去年，國內肉類產量同比下降了 1%，而占比最高的豬肉產量同比減少了 3.4%。

　　這或許只是個開始，根據咨詢公司 Euromonitor 的估算，中國豬肉銷量從 2014 年的 4249 萬噸減少至去年的 4085 萬噸，而且今年還會繼續下跌。